由于家乡依山傍海，吃“山珍海味”可谓有着“得天独厚”的便利条件，可是从小就受家训：“水果和海鲜不能一起吃，真的会吃坏中毒。”之后还一系列的生活实例，我就是这样从几岁被嘱咐到几十岁的，可是身边那些水果、海鲜同吃后没“中毒”的也大有人在，又作何解释呢？
其实，有一种“中毒”说法的根据是一些海域受到了污染（比如工业废水），使甲壳类和鱼类体内富集了一些有毒有害的物质，比如砷、铅、汞、镉等。尤其是砷（As5+），五价砷（As5+）本身毒性较小，但是如果遇到了维生素C，就是说吃了被污染的海鲜的同时，又吃了维生素C含量较高的大量水果，五价砷（As5+）会被维生素C还原成三价砷化合物（AS2O3），别名*霜砒**，毒性急剧上升，其中毒潜伏期为十几分钟或数小时不定，主要表现为剧烈恶心、呕吐（甚至吐出血液和胆汁）、腹绞痛、腹泻（水样或米汤样便，有时混着血），由于剧烈吐、泻而脱水，导致血压下降，严重者还会出现休克、昏迷，甚至因抢救不及时而身亡。要知道我国对食品中含砷量是有安全限制的，所以这种砷中毒现象是少见的。
还有一种“中毒”就是因人而异了，但常见。一些人的胃肠功能较弱，又喜食生猛海鲜，再恰巧吃了一些水果，因而出现的海鲜中毒症状，这种情况经常会归为“海鲜和水果同吃导致中毒”，其实很可能是副溶血弧菌引起的中毒。原因是海鲜也是极易污染副溶血弧菌的，而胃肠功能较弱的人因为肠道不耐受，或者是胃酸强度不够，没有能力将海鲜中副溶血弧菌杀灭，导致中毒。此菌引起的中毒潜伏期1到48小时不等，主要症状同样有恶心、呕吐、腹痛、腹泻（黏液便和黏血便），同样会因失水过多引起虚脱并导致血压下降，但是，通常发病后2-3天会自行恢复正常，偶尔会有因此休克、昏迷而死亡的。消灭副溶血弧菌最好的办法就是将海鲜烧熟煮透再食用；如果非要生食海鲜，唯一的办法就是利用醋酸，用食用醋淹制海鲜5分钟以上直至淹透为止，可以杀死副溶血弧菌。至于还有一些常见生食海鲜的方法，比如酱油腌制、芥茉蘸食等，是根本不起作用的。
故此，吃海鲜时，若不能确保无污染，要尽量做到浅尝辄止，难以抵抗海鲜诱惑时，一定不要与维生素C药片同食（少量水果中的VC含量不足虑），若再配以蔬菜、粗粮，其中的膳食纤维还可以促进重金属的排出，就非常可取了。一旦出现中毒现象，要酌情就医。同理，河鲜也会有上述的“中毒”症状存在，淡水鱼虾、螺类还会寄生肺吸虫、肝吸虫等，若实在要生食，最好的措施是冷冻杀死寄生虫，而常用的利用芥末、酱油、醋腌制，或者白酒佐餐，也同样都是无效的。
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作者：胡明
国家二级公共营养师 中国营养学会会员