鲜榨果汁好喝又营养丰富，很多朋友都很喜欢喝，但是目前市面上很多果汁都是用浓缩果汁勾兑而成的，有人做过实验，在玻璃杯中倒入食用色素，再倒入果胶和甜蜜素，再加入水搅拌均匀。杯中的饮料呈橘黄色，最后越来越鲜艳，加入甜橙香精后，一杯果汁饮料就做好了。喝这样的饮料等于喝水和添加剂。由于鲜榨果汁的成本过高，用水和添加剂勾况饮料已经成为行业内的*规则潜**。
那么勾兑果汁用的添加剂有哪些呢？主要有：白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、卡拉胶、日落黄、柠檬黄、甜橙味香精、苯甲酸钠。专家介绍，阿斯巴甜和安赛蜜是甜蜜素，其甜度是普通蔗糖的几十倍，甚至上百倍，倒一点点在饮料里，就会超级甜。卡拉胶与果胶一样是一种增稠剂，倒入卡拉胶的饮料会变得粘稠，模仿天然果汁。日落黄、柠檬黄和β胡萝卜素都是色素，只需一点就能让果汁的色彩看上去异常鲜艳。甜橙味香精，毋庸置疑是一种香精，由于原料纯度很高，闻多了会头晕。苯甲酸钠是一种酸性防腐剂，在酸性的环境下防腐效果很好。
勾兑一杯浓缩果汁只要一分钟就够了，浓缩果汁则是在鲜榨果汁的基础上，通过浓缩（通常是真空浓缩）的工艺把相当一部分水分蒸发掉得到的。在水分蒸发的过程中，有一部分香气成分会损失掉。虽然现在大部分厂家的生产设备都有了香气回收装置，但是收集的结果还是不尽人意。在浓缩果汁生产过程为了防止果汁变色，一般在护色工艺中要加入护色剂，或多或少会影响其口感。浓缩果汁保质期较长，至少12个月。在储存期间，也会有一些风味物质损失掉，同时一些影响口感的新物质生成。
食品监管局相关人员说，食品添加剂一般都有相应的指标，相对比较安全，在一般饮料里也可以看到色素、甜味剂这些东西。但是它的量控制得很严格。食品添加剂所有使用的剂量、范围国家都有严格规定，比如超市中质检过关的饮料，其添加剂的剂量严格控制在范围内。但街边小店和餐饮店自主调配的饮料，由于摊贩缺乏这方面的知识，在调配上不专业，可能对人体产生危害，这方面监管起来也比较棘手。
那么如何辨别勾兑果汁呢？
首先看颜色：鲜榨果汁在空气中会氧化，色泽暗淡，久置后容易变色、分层。而勾兑饮料颜色一般比较鲜艳，色泽均匀。
其次闻香味：鲜榨果汁香味较清淡。勾兑饮料香味浓郁。
再次尝味道：纯鲜榨果汁甜味淡。勾兑饮料甜得发腻。
最后看品质感：鲜榨果汁粘稠，会伴有果肉沉淀。勾兑果汁清澈透亮，部分添加增稠
剂。
用吸管分别搅动这两杯果汁时可以看到，现榨的西瓜汁透明度要差一些，而勾兑出来的果汁整体很通透。再一个差别就是，这两种果汁闻起来香味不同。
有果汁店店主透漏说，现榨果汁跟勾兑果汁最大的区别还是在口感上。“现榨甜味淡，勾兑发腻。”另外，这两种果汁喝完后的空杯子也有区别，现榨果汁喝完后，杯子内壁上会有一些残留物。勾兑果汁则清澈、透亮，颜色鲜艳，一般不会出现分层现象鲜榨果汁汁水比较浓稠，甜味很淡。优质的鲜榨果汁应该有自然的色泽，应呈浑浊状态，会有大量果肉，放置一段时间还容易分层；如果饮料喝着甜得发腻，就有可能是勾兑而成。