又到了做腊肉的时节，走到菜市场，每一家猪肉店里面都挂满了腊肉香肠，年夜饭的餐桌上也是少不了腊肉的。
有的人会直接买现成的，也有的会自己买好肉，买好各种香料，自己做腊肉，但是很多人做出来的这个腊肉都会遇到一个很烦恼的问题，就是为什么我们明明晒的好好的，突然之间就会发酸坏掉了呢？
追其原因，我们发现，很有可能我们在腌制腊肉时第一步就已经错了。
通常大家把猪肉买回来的时候，第一个想法就是，我要把这个肉拿来清洗一遍，把猪肉上的脏东清洗干净，但实际上在制作腊肉之前，是不能用清水清洗猪肉，因为清洗猪肉会将猪肉表面的微生物和血水洗掉，从而影响腊肉的口感和香味。而且，清洗过的猪肉更容易受到细菌的污染，从而影响腊肉的卫生和质量，导致最后腊肉在风干过程中发酸变坏。
那么我们应该怎么做呢？
我们的猪肉买回来之后，首先可以拿出菜刀，把猪皮里面的脏东西全部刮出来，接着可以拿一些白酒，最好是50度以上的白酒，喷一喷猪肉的表面，喷完表面之后用厨房纸巾将白酒吸干，把表面水也完全吸干，晾晒一下，晾晒干透之后，就可以进行腌制了。
做好第一步，你的腊肉基本就不会再出现变酸的问题了。
喜欢吃腊肉的朋友们，赶紧做起来吧！
