不知道大家是不是
对辣毫无抵抗力
每次吃辣吃到满头大汗，吃完非常爽快！
没胃口的时候吃点辣，让人食欲大开！
然而有时吃完辣后
却会出现肚子痛、拉肚子……
辣椒精到底为何物？
喜欢辣味的朋友，有没有发现：
平时买的袋装辣味鸭脖、小鱼干或榨菜
辣椒不多，可辣味霸道
再看看包装上的配料成分：
辣椒油树脂
这就是我们说的辣椒精
辣椒精
从辣椒中提取、浓缩而得
具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料
辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分外
还含有辣椒醇、蛋白质、
果胶、多糖、辣椒红色素等
百余种复杂的化学物质
辣椒精并不是非法添加剂
而是一种天然食品成分的提取物
它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度
辣椒精对身体有没有害？
由于在食品生产中直接使用辣椒有种种不便
而且辣椒的辣度也有限
辣椒精的出现则打破了这些限制
令生产者欣喜不已
鉴于消费者对辣味的偏好
对“没有最辣，只有更辣”的追求
用辣椒精增辣给很多产品带来了好销路
现在不管是辣鸭脖也好，烤肉串也好
拌饭酱也好，红油锅也好……
很多产品中都有辣椒精的踪迹
只要有了它，产品想要多辣都能做到
但需要注意的是：
即使辣椒精取自天然辣椒
超量使用一样可能有害健康
这是因为辣椒精是辣的极致水平
它对于口腔黏膜的损伤就更大
追求辣度刺激的人们不可不慎
并且
皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道
有损伤、有炎症或有溃疡的状态下
不要尝试含有辣椒精的食品
辣椒精为什么会
导致肚子痛、拉肚子？
辣会刺激胃肠道这是事实
我们平时用手接触辣度较高的辣椒时
会感觉皮肤有一种火烧的刺激感
对于更加脆弱的胃肠道而言
辣带来刺激显然不会更低
而辣椒精这东西
对胃肠道的刺激比辣椒大的多
吃了辣椒精制作的食物后
会刺激肠道
有明显的灼热感、痛感(肚子痛)
还会导致胃肠运动功能紊乱
如果吃太多辣
胃肠道为了尽快
将辣椒成分(辣椒素)赶出身体
就会加速蠕动
在这个过程中
“心急”的胃肠道蠕动起来
开始变得不规律
导致便便在肠道里停留的时间短
没有足够的时间吸收水分
最终使得粪便不能成形
拉肚子就在所难免了
当然，也不排除有人吃了没事
毕竟不同人的肠胃对辣的敏感度不一样
吃完辣的反应也不尽相同
什么最解辣？可不是喝水
对于无辣不欢的人来说
刺激一时爽
就怕辣到之后
会刺激舌和口腔的触觉神经
从而引起痛觉
当你辣到“眼冒金星”时
吃什么食物最解辣呢？
1.水
解辣指数：★
辣椒中的主要辣味成分：辣椒素
它难溶于常温水
也就是说，如果被辣到之后
喝水也只是起到了漱口的作用
只能轻微减轻灼烧感
不过
冰水比常温水的效果要好一些
更能对抗局部灼热感
2.酒
解辣指数：★★
理论上说
酒精能溶解辣椒素
应该具有很好的解辣能力
不过
若是高度烈性酒，可能会“辣上加辣”
酒精更适合于切辣椒时
辣椒素沾在皮肤上，微血管扩张
导致皮肤发红、发热的情况
所以
当你切辣椒“辣”到手时
不妨用酒精洗一洗
3.甜食、甜饮料
解辣指数：★★★
糖分会刺激舌头的味觉
这样就可以一定程度上减轻辣味的刺激感
一般认为
豆奶、果汁、乳酸菌饮料
甚至糖水、糖果等能解辣
是因为它们含糖量较高
当感觉辣到不行时
吃一颗糖果或喝杯果汁
就能缓解口腔的烧灼感
4.牛奶、酸奶、奶酪
解辣指数：★★★★
纯牛奶里含有丰富的酪蛋白
它是一种乳化剂，能把辣椒素团团包围
人自然就感觉不到辣味了
此外
酸奶、奶酪等酪蛋白含量很高的
奶制品也是管用的
而传说中“醋能酸碱中和解辣”
“香油带走辣味物质”
“含着盐然后吐掉能解辣”等说法
目前没有实质的研究和理论支撑
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