#记录我的生活#“小雪腌菜，大雪腌肉”，进入到大雪节气以后，家里腌制的酸菜已经可以揭盖食用了，对于北方很多地方来说，这冬季里的酸菜是最值得期待的美食之一。

酸菜曾经是北方人越冬家家户户都必备的食材，选择秋季上市的大白菜，最好经过霜打以后的白菜，经过清洗晾晒后，腌渍入缸经过历时一个月的低温发酵，这样的酸菜酸香开胃，可以用来制作很多美食，更是寒冷的冬季里家庭餐桌上少不了的美味。

“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，酸菜饺子是寒冷冬季里最能抚慰人们肠胃的美食，尤其是对于东北人来说，酸菜饺子是从小到大吃不腻的美味，也是最能代表冬季和家的味道的美食。

酸菜饺子在东北的冬天，家家户户都会经常包，不过包酸菜饺子也是很有讲究的，尤其是调料可不能乱放，否则有怪味还不香，记得：2放2不放，饺子酸香味道好，别不当回事。

酸菜猪肉馅饺子

所需食材：东北酸菜、猪梅肉、海米、葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、花椒粒、猪油渣或猪大油、香油

1.酸菜把菜帮一片片掰下来，在厚的部位用刀片薄，然后切成细丝，再剁成细末，剁成末的酸菜放到清水中投洗干净，然后捞出攥干水分。

2.猪梅肉洗净后剔去白色筋膜，然后剁成肉馅，加入葱姜末、盐、少许一品鲜酱油、胡椒粉和蚝油搅拌均匀，分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。

3.把泡好的干海米剁碎后加入到肉馅中，放入攥干水分的酸菜，加上剁碎的猪油渣或㸆好的猪大油。

4.在酸菜中滴几滴香油，先用油把酸菜拌匀，然后再跟肉馅一起搅拌均匀，这样调好的饺子馅不容易出汤。

5.擀好的饺子皮中包入调好的酸菜猪肉馅，捏紧口后制作成酸菜饺子的生胚。

6.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入包好的饺子，用手勺轻推锅底使饺子在锅中转动起来，然后煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。

包酸菜饺子的“2放”

一，猪大油或猪油渣

酸菜是特别吸油的食材，而猪油渣或猪大油的附着性特别强，可以依附在酸菜的表面，不仅可以给酸菜增鲜提味，还能锁住酸菜的水分，这样调好的酸菜馅不容易出汤，而且咬开后汁水淋漓特别香。

二，海米

海米有提鲜增香的作用，酸菜比较吸海鲜的鲜味，以前没有味精的时候，人们喜欢用海米来个菜品提鲜，至今在制作很多酸菜菜品时，都会放一些诸如海米或海蛎子之类的海鲜来进行提鲜。

海米泡发后最好入油锅中煎香，然后再剁成细末，这样包好的酸菜饺子入口后还有海米硬硬的口感，毕竟提升鲜味，还会增加饺子的口感。

酸菜饺子的“2不放”

一，老抽

调制饺子馅时很多人喜欢放点老抽来调色，但是调酸菜馅时老抽是不适合加入的，因为酸菜本身就是低温发酵腌渍而成的，发酵过程中会产生一些异味和怪味，而老抽本身就有苦味，加入到酸菜馅中会产生怪味。

其实，调制酸菜馅时酱油和生抽也可以不加，如果嫌弃颜色过于淡，也可以少加一些，但是不能像调制其它肉馅那样把肉馅上上色，因为这样也会影响到酸菜饺子出锅后的味道。

二，十三香

十三香是很多家庭厨房里的常见调味料，用来调馅和炒菜都不错，但是十三香不适合放入到酸菜饺子馅中，因为酸菜味道本身就浓，加入十三香后会改变酸菜馅的味道，很有可能让酸菜饺子出现怪味。

酸菜饺子是寒冷冬季里不得不尝的美味，包酸菜饺子，除了要有好的酸菜以外，也要记得：2放2不放，酸菜饺子没有怪味，越吃越鲜香。