【老子故里涡阳美食】义门羊肉汤

近日

首批游安徽“不得不吃”的特色美食（小吃）

“不得不进”的特色美食（小吃）名店

名单公布

我县5道美食、1家名店上榜

上一期，我们介绍了

涡阳干扣面（点击查看）

今天要带大家“云品鉴”的美食是——

义门羊肉汤

涡阳美食

义门羊肉汤是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特色美食。众所周知，羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。一些人因羊肉特有羊膻怪味，望而却步。但义门羊肉汤运用特殊工艺让汤不仅没有羊膻怪味，而且更加鲜香味美。

食材构成

主料： 山羊肉

辅料： 生姜，料包（元茴、花椒、草果、肉蔻、白蔻、丁香、砂仁、*党**参、桂皮等二十多种名贵药材）

制作工艺

大块羊肉洗净浸泡至去膻；

肉入锅大火烧开，文火焖熬至熟烂，捞出去骨切片；

放入原汤中，加入佐料即可。

文化故事

义门镇是汉、回两族和谐共融的千年古镇，义门羊肉汤历史悠久，可追溯至三国时期。其运用特殊工艺熬制，无腥无膻，鲜香味美。据传当年曹操出征行至义门，人困马乏，缺粮断炊。正值苦寒之时，忽有一老者赶来大群山羊，饥困难耐的曹军生火杀羊，炖肉熬汤，食用之后精神大振。自此，曹操烹羊之法衍存于民间。到解放初期，逐渐丰富了有多种名贵中药材作佐料的祖传特艺，义门羊汤味美遐迩，名声鹊起，久经不衰。