导语:开酥总开不好？掌握这些小窍门，你也能做的酥到掉渣！

可颂面包在法语里也叫新月面包和月牙面包。外形弯弯的，也叫羊角包，在欧洲，可颂面包加咖啡是欧洲人早餐的标配，刚出炉的可颂面包外层酥软，充满着奶油香气，吃起来十分可口。

对于很多烘焙爱好者来说，开酥一直是一个技术层面上的问题，做脏脏包，蛋挞皮，羊角包都要用到！开酥开得好不好直接影响到成品面包酥脆的程度！

今天呀，小编就跟大家聊聊可颂开酥那点事儿！

首先，想要开酥开的好，涉及了几个问题，面团的软硬度如何控制？面团为什么要松弛？开酥时的手法是怎样？

下面我们就来一一解答。

第一个问题：面团的软硬度如何控制？

小编以前在做脏脏包的时候，能深刻的体会到，面团的软硬度是开酥的重中之重！主要体现在，擀好的面团要和黄油的硬度保持在一直状态。

如果黄油的硬度＜面团的硬度，在擀的过程中，外皮在持续擀开，其内部的黄油由于硬度低，早早地就已经提前融化了，融化的黄油渗入到面团里，特别影响开酥的效果，制成面包后，内部没有明显的层次。

如果黄油的硬度＞面团的硬度，在擀的过程中不但费力，由于黄油没有很好地延展性，也容易把黄油擀段，同样也是没法开出漂亮的可颂酥皮的。

小窍门：面团和黄油要达到软硬度，哪个软了放冰箱冷藏一会，软硬度务必要达到一致.黄油硬了用擀面杖敲一敲帮助软化，面团硬了用手揉一揉帮助软化。

第二个问题：面团为什么要松弛？

我们在做面包的时候，经常会提到“松弛”这一词，什么是松弛呢？可以简单的理解为给面团“活动筋骨”，面团在松弛以后延展性增加，在裹入黄油后，能更好的被擀开，如果松弛不到位，面团在做出来后，会回收，这就是为什么有人做出来的可颂面包出炉后会变小的原因！

第三个问题：开酥的手法是怎样的？

开酥的手法要掌握3点，第一点：擀面团的时候要记住从中间开始。

上上下下的擀，不要从下面一次推擀到上面，这样会像推土一样越推越大，擀出来后，面团里面的黄油薄薄厚厚不均匀，也容易擀段。

第二点：面团折叠的次数。

一般来说，可颂面包想要达到多层次的效果，在不破酥的情况下，要折叠6次，因为折叠的多，可颂面包间的缝隙越大，就越能使其内部充满空气，增加面包的大小。但也不要求多，太多了也是影响开酥的。

第三点：擀压的力度。

擀面团要像家里烙大饼一样“飘着擀”，如果太用力或者用力不均匀，就会使面团内部的黄油薄厚不一，最明显的状态就是烤的时候“漏油”。

好啦，这三个问题都学会了吗， 其实只要将小编说到几个问题注意到，可颂开酥是非常简单的一件事。大家快试一试吧。相信你也能做的酥到掉渣哦

好啦，今天小编就跟大家分享这么多啦，欢迎关注小编哦！小编每天一篇美食文章，专心研究美食，有什么问题建议可以跟我留言，小编很期待在评论区和大家交流！再见！