今天是农历十二月初八：腊八节
人们习惯在这一天
喝上一碗腊八粥
泡上一瓶腊八蒜
腊八蒜 颜色翠绿
味道酸辣爽口
因此备受大家喜爱
但除了好吃
你有没有想过为何大蒜会变绿？
吃大蒜会软化血管、预防感冒吗？
今天咱们就好好说一说
01 腊八蒜为什么会变绿？
其实，大蒜变绿的原理很简单。大蒜中本身含有一定量的“含硫物质”，食醋中含有较多的醋酸，当两者相遇后会发生结构变化。
腊八蒜在腌制过程中最先生成的是蓝色素，蓝色素随时间推移会逐渐转化为黄色素，当这两种含硫色素叠加后 就会形成腊八蒜的“翠绿色”。
02 腊八蒜可以软化血管吗？
醋是很多人眼中的“养生佳品”，大蒜更是被誉为“杀菌利器”，两者完美结合后，就有人称“吃腊八蒜能够软化血管”。但从科学角度来看，这样的原理其实并不存在。
虽然醋很酸、蒜很辣，但这种“酸辣”和血管并不会有任何“实质性接触”。当食物进入人体后，其传输渠道是消化道，醋酸进入到小肠中就会被碱性消化液中和掉，最终可以吸收进入血液的醋酸非常少，而且这些醋酸也很快就会被肝脏清理掉。
也就是说，腊八蒜从根本上来说不存在软化血管、降血压的作用，如果一次性食用过多，反而会由于摄入较多醋酸而刺激和损伤食道。
03 腊八蒜可以抗癌吗？
腊八蒜“抗癌”的说法，更多是来自于之前的一些观察性实验。科学家发现，可能大量（注意是大量）食用大蒜能适量减少胃癌、食管癌、结直肠癌等疾病发生，但很多实验都是多种添加成分共同对照，并不能直接认可仅是蒜在起作用。
另外，动物实验和人体存在本质区别，在添加剂量和方式上面需要“客观看待”，如果真正吃到动物实验中投放的剂量，那对于人体的刺激和伤害将远超过所谓的作用，实则“得不偿失”。因此，虽然大蒜在动物实验中有一定的益处，但是只能作为一种食品对待，不要夸大功能性。
04 腊八蒜可以防感冒吗？
说大蒜可以预防感冒，是因为其中含有“大蒜素”。大蒜素可以杀菌，所以一定就能预防感冒？不好意思，您又想错了！
“大蒜素”这种物质本身并不稳定，当其进入循环系统之后，会迅速降解为其他化合物，难以发挥其实际作用。再者，大蒜中所含的“大蒜素”并不多，想要起到“抗感冒的药物作用”，根本达不到所需的剂量。所以，靠吃腊八蒜去预防感冒并没有科学依据，不要盲目轻信。
05 吃腊八蒜要注意这些
☞ 腊八蒜，食用要限量
食用腊八蒜，对于人体有一定的刺激性，所以吃可以，但不可过量。正常来说，单日吃腊八蒜的量不建议超过3瓣。
☞特殊人群不适合吃
对于醋或者蒜存在过敏问题的人群不能食用；
胃肠比较敏感或存在消化系统疾病的人群不建议吃腊八蒜，避免加重疾病；
存在眼部疾病的朋友要拒绝吃蒜，避免不必要的刺激等。
—— 综上所述 ——
“腊八蒜”
是一种容易对身体产生刺激的食物
人体单次食腊八蒜的量非常有限
虽然大蒜中含有
某些具有抗氧化性的功能成分
但从现实来看
对人体并无大的作用
更不会预防感冒和软化血管
请大家 科学看待
【本期编辑：郭冉】
来源：科普中国
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