清代皇帝都喜欢喝酒，康熙帝喜欢喝马乳酒，雍正喜喝屠苏酒，乾隆爱喝玉泉酒，清代皇帝中最爱喝酒的是嘉庆帝，一日三餐都要喝酒，他的酒量也极好，据史料记载：嘉庆九年五月十六日，嘉庆在湖上游玩，美景佳人使得嘉庆皇帝酒兴大发，喝了4两太平春酒，10两玉泉酒，二十四日再次游湖，又喝了6两太平春酒，9两玉泉酒。
清朝的宫廷御酒种类很多，有玉泉酒，太平春酒，莲花白酒、樱桃酒、红白桑椹酒、屠苏酒、雄黄酒、绍兴老酒等等，这些酒有部分是各藩属国和地方敬献的，但大多是清宫自制的。
酒醋房是清宫里专门的造酒机构，这一机构设立于顺治时期，由内务府派员管理，下面有酒匠16人、酱匠16名、醋匠8名、杂役8名。光禄寺良酿署、西安门外的酒局房也是专门为皇家酿酒的机构。
清宫御酒用料考究，玉泉酒就是用京西玉泉山的水。乾隆时期，曾经对天下各大名泉的水质进行过评比，以水的轻重定优劣。水轻的为优。水重的为劣。玉泉山的水斗重一两，被评为第一，其次是济南珍珠泉、扬子江金山泉、无锡惠泉、杭州虎跑泉。因此乾隆皇帝将玉泉钦定为“天下第一泉”。
玉泉酒就是用玉泉水酿造出的酒，每年春季和秋季，北京雨水最少，泉中之水最为清洁，也是玉泉酒酿造的最佳时间。酿一份玉泉酒（370斤），需要糯米3石6斗，麸曲、面曲、豆曲各20斤，大淮曲一块，引酵2斤，还有花椒、芝麻、竹叶等、玉泉酒是酒中上品，也是清朝帝后饮用最多的一种酒。
慈禧喜欢喝莲花白酒，为了酿造莲花白酒，慈禧特意在瀛台种植了几十亩荷花，秋季时，她经常亲率太监、宫女采摘荷花，按清宫秘方，酿制成酒。据说此酒“味道清醇，玉液琼浆不能过也”。
清宫用酒量大。乾隆晚宴经常喝玉泉酒，乾隆时期一次千叟宴就用了400斤玉泉酒，乾隆三十九年用玉泉酒1038斤6两，四十年用玉泉酒1021斤8两，加上其他各种酒，每年在酒上的花销不在少数。光绪十年更是用了8080斤玉泉酒。
清宫饮酒有不同的规矩和讲究，不同时间饮不同的酒，新春佳节时要喝屠苏酒，屠苏酒的制作方法：每年腊月三十，由御茶膳房将大黄。桔梗、白术、肉桂各一辆八钱，乌头六钱，菝葜1两2钱，研成均匀粉末，用布袋装好，悬入进内水面之上。正月初一日子时取出，用木瓜酒1斤，冰糖面5钱，混在一起煎煮，片刻取出装入壶中，屠苏酒便制成。此酒意为屠绝鬼气、苏醒人魂。在清朝时期，皇帝、后妃们希望喝此酒能消灾免祸，图个吉利。
松龄太平春酒是一种补益药酒，这种酒雍正年间已开始制作，乾隆皇帝也十分喜欢这种酒，他亲自参与了辞旧的调制工作。这种酒将熟地、当归、红花、枸杞、佛手桂圆肉、松仁、茯苓、陈皮等放入布袋，以玉泉酒和其它两种酒为原料，经特殊加工制成，此酒味道甘美醇厚，每天服用两次，每次仅喝一小盅，具有健脾益气，养血活络的功效。
椿龄益寿酒由连翘、侧柏、槐花、当归、地榆、陈皮、条岑、厚朴、苍术、松仁等中药与酒特殊加工而成，具有舒经活血、润肠通便、清热止血的功效。