生活中我们很多人爱吃动物内脏，可是又不知道怎样清洗内脏。因为猪、牛、羊的内脏等大都很污秽，油膩，带有腥臭味,如果洗不干净,就无法食用。因机体组织及内脏构造各有不同,洗涤方法也较复杂。现在我就教大家怎样清洗干净动物内脏的几种方法。
翻洗法此法主要用于洗涤肠、肚等内脏。因其里层十分污秽、油腻,如果不翻洗则无法洗净。洗大肠一般采用套肠翻洗法,就是把大肠口大的一头翻转过来,用手撑开,然后在翻转过来的大肠周围灌注清水,肠受水的压力,就会渐渐翻转过来,至里外完全翻转后,就可将肠内壁一些糟 粕和污秽用力拉开,或用剪刀剪去,并用水反复洗涤干净。
擦洗法一般用盐、面粉，矾擦洗。主要是为了除去原料上的油腻和黏液。例如肠、肚在翻洗后,还要重新翻转过来,用盐,矾，面粉和少许醋在外壁上反复揉擦,以除去外壁上的黏液。
清洗的肥肠
烫洗法把初步洗涤的原料再放入锅中烫或煮一次,以除去腥臭气味。这种方法主要适用于有腥膻气味及血味过重的原料。将原料与冷水同时下锅煮烫,煮烫的时间应根据原料的性质及口味的不同而异。例如,肠、肚的时间要长些。腰、肝煮的时间短一些,水沸后即可取出,以保持脆嫩。冷水锅烫煮的作用,主要是使原料逐渐受热,外层不会因突然受热而收缩绷紧,有利于清除内部的血水和腥气味
刮洗法此法主要用刀刮去原料外皮的污秽和硬毛。洗脚爪一般用小刀刮去爪间污秽及余毛。洗猪舌、牛舌可先用开水浸泡,待舌苔发白时即可捞出,用小刀刮去白苔,再洗净。
冲洗法此法又称灌水冲洗,主要适用于洗肺。肺叶的气管和支气管组织复杂,肺泡多,血污不易清除,因此洗肺时应将肺管套在自来水龙头上,将水灌入肺内,使肺叶扩张,血水流出,直灌至肺色转白,再破肺的外膜,洗净备用。
冲洗猪肺
漂洗法漂洗法就是用清水漂洗。主要适用于脑、脊髓等原料。这些原料嫩 易损破，洗时一般应放在清水里,用一把小刀或牙签轻轻地剔除其外层的血衣和血筋,再用清水轻轻漂洗干净即可。
清洗好的脑花
现在是不是觉得清洗动物内脏既方便又快捷了。此文系作者根据经验原创编辑，图片来源于网络。