又到做“蒜蓉酱”的时候了，每年我都要做上几十瓶，除了自己吃，还要送朋友，谁让他们都说我做的好吃呢！
我做的“蒜蓉酱”，除了好吃，还有一个优点，就是保证您放一年都不会坏。咋做的？我现在就告诉大家。
首先，把准备装酱用的玻璃瓶洗净，然后放入凉水锅中，坐火上煮一下杀菌消毒。
第二步就是选辣椒了。我通常用的是小手指头粗的红辣椒，您如果特爱吃辣的可以再加一些朝天椒小米辣，不能吃特辣的呢，也可以放一些长得老一点的大红牛角椒，(不老的水分大)。辣椒选好后洗净，放在盖板儿上晾干水分。
第三步是剥蒜，我用的量是辣椒的三分之一，即三斤辣椒一斤蒜。蒜剥好洗净后同样是放盖板儿上晾干。
好啦，现在开始做:把晾干的辣椒切成段儿，大的蒜瓣儿切两半，然后一次次的放入料理机中打碎。切记:不要打得太碎，跟棒子面粥似的就不好了。
将一次次打好辣椒酱倒入一个干净没水大盆里，撒盐。
那么，盐撒多少合适呢？我觉得还是咸一点好，您最好是根据自己酱做的多少放，搅拌均匀了尝一下咸淡。愿意的话再放一点白糖也行，然后就是装瓶了。
拿一个小勺往瓶里盛，注意不要盛的太满，防止发酵后涨罐儿。
把所有瓶儿都装好后，便是最后一个关键工序了:放酒。
最好选一瓶50度以上的高度曲酒，每一瓶酱的上面放一点。放酒时一是不要多，有点就行。二是放完酒后就不要再晃动瓶子了。最后用双层的保鲜膜把瓶口蒙上，再把瓶盖拧紧。
半个月至二十天左右，就可以吃了。
味道如何？您一做便知了！估计您无论吃馒头、烙饼，还是米饭、面条，只要是吃饭，您都会盛出一小碟儿来佐餐的。
哦，盛时一定要用干净没水的勺子，盛剩下的放入冰箱。天气变暖后，最好把所有做好的“蒜蓉酱”都码放在冰箱中，您尽可以吃到明年的再做之前。
好了，再见了！
