很多人喜欢探讨烧鸭的制作方法，同时又想不明白一个问题，常常看到别人做的烧鸭油亮可观，日日卖断货，而自己做的烧鸭又丑又塌皮！皱巴巴的样子让人不忍直视！同样是做烧鸭，为何差别那么大，你有想过这些是什么原因吗？
不少人刚开始做烧鸭都遇到过相同的问题吧？一个烧鸭整体还算可以，颜色也上好了，味道吃着也过得去，就是鸭身又丑又塌皮！这样烧鸭的色相自然很难过关了。那么这些应该怎样去避免呢，今天我给大家讲解烧鸭的制作方法。
1、鸭子的选材不要太瘦，要尽量选肥大些的鸭子。选择的光鸭太瘦的话它的皮层脂肪就很少，烧制时极易烧干表皮的油脂，不耐火，时间久一点就把鸭皮烧干了。烧制太久太干了，鸭皮干巴，这些就是让烧鸭塌皮、起皱的原因之一。
2、鸭子风干不到位。做烧鸭没有风干房，光鸭没有经过足够时间的风干就烧，会让鸭身在烧制过程中一边往下流着水，把鸭身的皮水冲走了，既上色不均匀，又让鸭身丑塌陷。
3、烧制的火力控制不稳定。火力的控制，是烧制的重要技术。你烧制的火力忽高忽低的，导致炉温不稳定，时高时低的，也是烧鸭皱皮塌陷的原因之一。要做到正确的恒温烧制，学会对火候和温度的掌握。
4、烧鸭出炉后放置时间长，导致鸭皮收缩塌陷。热胀冷缩的原理，特别是冬天，放置时间长的烧鸭会皱皮了。另外，明档内的环境不够干燥，时间长了，就让烧鸭吸收了湿汽，让鸭皮回潮了。因此，一些烧鸭店的明档里面都装有抽湿机，就是这个原因。
有关烧鸭的制作方法今天就分享到这，要是你有更好的建议，欢迎在下方留言。