断面的启示

陈克明

大家都说做面条简单，只是养家糊口的手艺而已。我却不这么认为，做面条的学问很深，把面做精不是易事。每走一步，都会遇到一些难题，及时攻克难关，是一种挑战，也是一种历练与创新。一个又一个小小的成功才能带来大的发展，这是我做面三十多年来的一点感受。

当我生产的挂面在南县县城里越来越吃香，名声在乡里传播得越来越广时，我的雄心激发出来了，让我的面条走出南县成了当时的梦想。我扩大了厂房，增添了设备。上世纪90年代中期，当我的面条走进益阳、岳阳这样离南县大本营不算太远的城市时，便发觉即使把面条的价格压到最低，也没有多少人问津。问题出在哪？我几乎每时每刻在思考，也常常听取别人的意见或者向他人请教。

原来，和大厂家的面条相比，我的面条质量还有一定的差距。没有走出作坊的生产方式，让我生产的成本也难以降下来。自己的面之所以在县城及附近的乡里还能红火，是因为占了运输和劳力成本低的便宜，而这种便宜，随着大厂家生产成本的降低，将会渐渐消失。

同时，有销售商反映，一些面条经过运输、上架、碰撞后，容易断裂，断裂的面条不好卖，这是我们的面条走出南县后的一个瓶颈。不解决这个问题，我的面条就走不出去，我深深地知道这个道理。

肉眼看上去好好的面条，怎么会出现这样的问题？从原料到配方，从包装到装卸，我一个个做实验寻找原因。我从市场上买来一些大品牌的面条，一试验发现也有同样的问题。如果能解决这个问题，自己的损耗将大大下降，也意味着成本降低，我的面条就有了走出去的底气，就能在外地打开市场。

那时候，我脑子里一天到晚被这个“全国性的难题”敲击着，思考着。一天，我在切面机上观察，发现切头与面条接触的一瞬间，有强烈的颤动现象，从而形成波纹传递造成面条表面不均匀，尤其是面条切断的上端，因为停留太久，面条还出现弯曲的情况，经过运输、搬动等环节，就容易折断。找到了问题，就等于成功了一半，我看到了希望。

问题找到了，怎么解决呢？这需要对机械进行改进，可搞机械改进，对我来说，难度好比去摘天星。看来我只有“蛮干”了，于是，我和技术人员、工人师傅们一起整天围绕切面机琢磨，吃饭时有时端着饭碗要愣上半天，睡觉了突然想到什么，会马上翻身下床，找来纸笔将灵感画下来。半年多的时间，通过对刀片的一次次改进，我们发明的快速断面刀终于问世了。

我们琢磨那么久，当解开谜团，看似很高深的东西，其实非常简单。我们把以前同步运转的齿轮改成不完全同步运转的齿轮，达到快速断面的效果，面条的波纹现象就这样消失了。国内某著名的制面专家评价说：“许多大厂，包括许多专家，都认为面条波纹问题是正常现象，只有陈克明“大惊小怪”，他发展得快也就不怪了。”

我觉得研究解决面条波纹的“正常问题”不是大惊小怪，而是产品的创新。只有不断地创新，企业才能稳步前进，不被市场淘汰。

在面条波纹上的经过一番折腾后，变化非常明显，我们面业的损耗立刻下降了5%，产品质量也提高了一个档次。生产出来的面条运到外地，再也不容易折断，品质得到了保障，也得到了消费者的认可与喜爱。

虽然经过了无数个不眠之夜，才有了一个小小的改进。可就是这些许许多多的小小改进成就了我的面业，一步一步做成挂面行业全国的领跑者。