学好卤菜技术，第一时间你会做什么？当然是准备租门店，赶紧把卤菜店开起来了！然后经过一个月的紧张准备，花了大量时间和精力，卤菜店生意不错，就算辛苦一点，也都是值得的！然而现实与理想总是有差距的，别人家的卤菜店生意是不错的，可是自己家的店却没什么生意！
为什么会出现这种情况，在卤菜技术“内在”同质化的现象下，如何通过“外在”赢得顾客，已经成为每一个卤菜店老板不得不思考的问题。在消费多元化的市场背景下，消费者对于卤菜店的认同，不再仅限于口味，更多的体现在一种复杂的心理需求，如何你刚好做到满足顾客的某种心理需求，那么你的生意一定就会不错。
1、满足顾客的被“重视”的心理感情
大家都知道海底捞的生意为什么这么好，那么顾客在海底捞得到了“上帝般”尊重对待。卤菜店虽然比不上海底捞的规模，但是道理都是相通的。顾客到卤菜店消费，除了想买到美味的卤菜以外，还想得到老板的热情“重视”。有些多年经验卤菜店的老板，仗着自己的卤菜味道还不错，对待顾客的态度就很一般般，顾客进店，也不怎么热情，这样的卤菜店虽然刚开始凭借着口味还能获得一些盈利，一旦周围有同行竞争，这家店的竞争力会非常差的。
2、顾客最需要的是性价比的卤味熟食
现在随着人们生活水平的逐渐提高，大家已经不再仅仅限于追求低价的卤菜产品了，更多的想要的是既能补充一些营养，又能价格适中，又能吃到不同种类的卤菜，这就是所谓的性价比卤味熟食。所以，卤菜店营销时，不能再盲目促销降价，降价次数多，顾客很容易怀疑你家的卤菜是不是质量不好，是不是昨天没卖完的等等，以至于降低了卤菜品牌的档次。我们要从卤菜的营养价值、卤菜的组合拼盘、卤菜的合适定价入手，让顾客感受到我买的卤菜就是性价比最合适的。
3、卤味熟食品质，质量是否稳定
这个问题最常发生在卤菜新手身上。今天卤菜的口味淡了，明天有点咸了，今天卤菜颜色色泽鲜明，明天卤菜表面有点发黑，如何我们的产品不能保证“始终如一”，顾客有理由怀疑你的卤菜技术不过关，从而对你家的卤菜的质量产生怀疑。所以说，卤菜新手在卤制产品的时候，不仅需要保量，还需要保质，让顾客感到我在你家买卤菜，我是可以放心的。
总而言之，别人家的卤菜店生意好，自家的不太行，那么问题一定是出在自己身上，我们要多观察多思考原因，才能找出对应的解决方案，从而为卤菜店长久经营带来可能性！