有句老话说：“民以食为天”，对于绝大多数人来说，创业的首选通常都是“餐饮”，因为入门门槛低、潜在人群大，非常受创业小伙伴的欢迎，而在所有的餐饮品类中“小吃”类排名前列，因为投资成本低、回本快、最易做成网红店等特点而风靡于世！而目前市场上琳琅满目的餐饮中有一家小吃店异军突起，全国门店数量突破18000家，比肯德基和麦当劳在中国的店面之和还多，它就是小吃界的战斗机——“正新鸡排”！那么“正新鸡排”是如何成长起来的？它快速扩张的背后又蕴含什么商业逻辑？对所有的餐饮创业者又有什么样的启示？我们一起来分析一下吧。

民以食为天

正新的传奇成长

正新鸡排的创始人是个温州人，叫“陈传武”。2000年的时候，他的第一家店在温州开业，那个时候他还没想着卖鸡排，而是什么流行就卖什么，所以他卖过“正新奶茶”、“正新烤串”、“正新麻辣串”等等，并没有什么固定的品类，对于品牌也没啥清晰的认识，更没想着要做多大规模，就跟大多数创业人开始时的想法一样，就是挣点小钱，养家糊口。

正新小吃店

不过他跟别人有一点不同，这个“正新”的品牌从他第一家店开始用，后面无论卖什么，始终都用这一个品牌，随着生意的越发火爆，陈新武准备扩张门店了，等到2006年他已经开了上百家的门店了，那个时候正新小吃门店的产品种类也非常的多，汉堡、鸡翅、冷饮、烤串等等多达几十个品类。不过这个时候陈新武却遇到了一个问题，因为门店品类太多，而且没有主打的特色产品，导致消费者选择小吃时很纠结，而且这么多的品类，从采购、物流到加工、储存等各环节管理流程都越来越复杂，严重的阻碍了正新的发展。

作为创始人的陈传武，他心里想的是把正新的门店从温州扩张到全国，那么想要实现快速扩张，必然要让产品更加容易标准化才行，所以在2012年，陈传武壮士断腕，狠心把店里90%的品类都给砍了，然后把“鸡排”作为主打的产品，肉串和鱿鱼就作为辅助小吃，另外又把店名改成了“正新鸡排”。明确了产品定位，正新鸡排走的就是大众化路线，采取薄利多销、低单价还送饮料等方法，说白了正新鸡排走的就是个量。

主打鸡排

正新鸡排快速扩张背后的秘密

那么他又是如何把门店快速推广到全国？2013年正新鸡排开始推广“鸡排加烧烤”的门店模式，并且放宽了加盟政策，再加上产品本身就比较简单，而且实现了流程化和标准化，这就具备了加盟扩张的基础！另外炸鸡排在中国的受众本来就比较多，哪里都能开，而且门槛相对较低，上手也容易，自然就有不少人愿意来加盟了，最多的时候正新鸡排一天开了30多家店，再加上又找来黄渤代言，正新鸡排的品牌知名度迅速就打了出去，现在的门店数稳稳超过18000家，比肯德基、麦当劳在中国的门店数加起来还要多。

而正新鸡排之所以加盟连锁做的很成功，最主要主要原因是他找到了最大程度让所有人喜欢的小吃品类，炸鸡本身属于大众化的小吃，定价从几元到十几元不等，受众十分广泛，还有麦当劳、肯德基这样的巨头这么多年已经给国内的用户群体做了市场教育，在男女老少各个圈层都能找到炸鸡的爱好者，总结一下如果你是做餐饮创业的，想用加盟模式快速扩张，一定要找到受众够广泛的餐饮品类，而且还不能过于个性化！

定位选择普适性强的单品

普通才能普适！所有能够迅速扩张，连锁规模化的餐饮都是产品标准化程度极高，炸鸡更是如此，另外鸡排是属于休闲餐饮，这就意味着用户的消费场景是非常明确的，就是闲逛的时候吃，所以像茶饮店也好，炸鸡也罢，烤鱼也好，烤串也罢，只要是这类产品都能够满足方便携带、快速加工、价格亲民，容易实现标准化、流程化管理等等这些要素，那么在未来同样还会涌现出更多类似于正新鸡排这样的小吃餐饮连锁品牌！

“正新鸡排”给创业者带来的几点启示

正新鸡排为什么能够成功？我觉得有以下几点因素。第一；正新鸡排的产品策略很成功！正新鸡排主打的是“单品爆款”策略，比如有一个全国知名的卖长沙臭豆腐的品牌“黑色经典”，它的发展路径和正新鸡排很相似，简单的说看它门店的品牌名就知道它卖的是哪一款小吃，主打的就是单品和爆品！同样是打市场，与多个产品线相比，单品的认知度会更加高，更容易让用户记得，而且也容易去复制扩张，甭管是鸡排还是臭豆腐都很容易标准化，没啥技术难度，短时间就能培训上手，这就大大降低了加盟商技术的门槛，全国都火爆的绝味鸭脖、正新鸡排、黑色经典都是沿用这个逻辑！

选择鸡排作为单品爆款策略

第二：小档口的生意更容易形成迅速扩张。正新鸡排采用的是小档口的生意，里面不提供座位、堂食，所以购买鸡排的只能打包带走，这样的好处就是门店不会形成重资产，因为门店通常租金都很贵，比如万达之类的商圈，一平米都得几十元，而一个要租100平甚至几百平的项目和一个只需要十几平方的项目，哪个成本更低？对加盟商吸引力更大？结果肯定不言而喻了！

而且小店的生意受地理位置的影响也相对较小，因为你5平米开一个，即使是开在黄金地段也不会有太高的房租压力，5平方一个炉子，两个小桌就可以了，鸡排、香肠、臭豆腐、鱿鱼卷、鸭脖等类似的单品，即买即走，做的就是流动的生意，不用考虑屋内的就餐环境和给用户带来的体验，这样其实非常方便门店的扩张。为什么说杨国福、张亮麻辣烫同样是小吃，却没办法做到绝味鸭脖、正新鸡排这样的规模？因为汤汤水水的你带走很累，你捂一下弄一下可能就不好吃了，你就非得坐在店里吃。而且你还得自己在货架上选菜，等一套流水线弄完，也挺麻烦的。另外像这样的项目也会对你的店铺面积提出一个很大的要求，起码几平方米肯定是不行的。

选择小档口的生意

第三：定价符快速扩张的消费区间；正新鸡排之所以能快速扩张还有一个很大的原因就是他的定价很合理，正好就定在了符合快速扩张的餐饮价格区间内。定价在所有的创业项目中都是们很深的学问，价高了没人来，价低了挣不到钱。据《中国餐饮报告》的数据显示，价格区间在15-25元之间的小吃餐饮店数量是最多的，这恰恰说明了餐饮价格对于门店快速扩张的重要性！

正新鸡排十多元的价格贴近了巨大的下沉市场，消费者对于小吃的心理价位也就是这么多，如果说250元买一小吃，估计没人会这么干，年轻人消费十几元没啥负担，但你让他花个两三百可能就得认真琢磨了，消费的门槛业就变高了，在所有的鸡排小吃中，正新鸡排又非常重视品牌建设，在一堆15元钱的平民小吃里出现个知名品牌，那就会显得特别高大上，同样是鸡排不用跟肯德基和麦当劳作对比，你只是在跟15元档次的对手相比，鸡排给人的感觉是不是就比其他小吃要高档一点？

定价策略很关键

给餐饮创业者的建议

中国有各式各样的小吃，每一种小吃看似市场都不大，但其中蕴含的机会其实并不小，就单说一个鸭脖市场，就有煌上煌、久久鸭、绝味、周黑鸭等一大批在做，炸鸡同样如此，在品类有了规模的支撑之后就会走向品牌化。所以如果说你也做点小生意，你可以看看有哪些大众小吃容易标准化，形成品牌特色，你不一定非要去开，你可以借此观察一下人家的商业规律，一个成功的商业模式，背后都是有科学的规律可以遵循，当然也可以被你消化用到自己的小事业上面。

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