七夕一过，中秋的气氛就浓啦，街头巷尾，已经陆陆续续可以见到月饼的身影了，这几天后台接到粉丝焖的私信，说以往做月饼，总是会遇到各种问题，塌腰呀、泻脚呀、开裂呀等等等等，询问到底是什么原因，有没有能一次成功的月饼方子。

这小小的月饼，虽然看起来很普通，但是要做得好吃，并且还漂亮的话，还真是有很多的学问呢，美美特意提前烤了几炉月饼，准备将朋友们的问题一一解答。

为了省事，我直接用了新良的月饼份和配套的馅料，月饼要好吃，馅料是关键，但是炒馅也是一个技术活，并不仅仅炒熟就成了，馅料的干湿度呀、糖的多少呀，这都是影响月饼美观的重要因素，所以如果要想月饼不失败，建议大家还是直接买馅料吧，推荐新良，大品牌，品质有保障。

【芋泥芝士奇亚籽月饼】

月饼粉200克 转化糖浆150克 花生油50克 碱水2克

馅料：芋泥芝士奇亚籽馅250克

食材都准备好。

饼皮制作：将转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

我图省事，直接将所有的食材混合一起揉了。

醒面时间按照制作的时候的气温而变化，温度高，醒面的时间相对缩短（如醒面时出油．油面分离也就证明时间醒太久了)

250克芋泥芝士奇亚籽馅平均分成12份，每份大约20克

饼皮也平均分成12份。

取一个皮的面团，放在手中捏扁。

馅料摆在中间，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，轻轻搓圆。

一个个球球全部都包起来。

手中撒点面粉，搓匀，将月饼球球放在手中，轻轻搓一搓，均匀裹上一层薄薄的面粉，压制的时候就不会粘连在模具上了（不要采用往模具里面撒粉的方法，这样操作会导致粉类裹得不均匀，影响美观）

看，采用手心撒粉，轻轻搓匀裹上的方式，做出来的月饼更漂亮，表面基本上看不到明显的面粉。

月饼全部压好放入烤盘。（放在烤盘压是最好的，压好后不要挪动了，月饼就不会变形）

烤箱200度预热，月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟。

待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。（烤箱温度仅供参考）摸透自家烤箱脾气是迈向成功重要的一步。

蛋黄水的调制：1个蛋黄加4分之1蛋白加15克水，拌匀即可

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，月饼刚烤出来口感不好，需等回油后再吃。如果你烤的月饼第二天就回油，那就是月饼没烤透（熟）。

小贴士：

月饼在制作过程中如果出现各种问题，大家可以对照检查：

月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多，烘烤时间太长。月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了，还有个原因是醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失。烤炉面火太猛都会影响开裂。月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛，糖浆的水份太少，柠檬酸过多。