夏天这酷热无比的天气里，打奶油常常很难打发到理想的状态。再怎么努力，都还是水水的状态吧？

别着急！动物淡奶油稳定酱就是来拯救我们的！快来学习如何在夏天里稳定奶油的状态吧～

这周教你奶油稳定霜制作

准备材料

稳定酱制作

第一步，电磁炉烧一锅开水，用来隔水软化巧克力、淡奶油和黄油至液态状态，再加入半片软化好的吉利丁片，用打蛋器搅拌均匀。

第二步，加入10克的玉米糖浆，用量勺取3克的黄原胶快速搅拌，后分三次加入140克加热好的淡奶油，可用打蛋器快速搅拌。

第三步，用裱花袋装入，放置冰箱冷藏。冷冻保存可存放一个月，冷藏保存可存放一周。

第四步，稳定酱要先冷藏，后加奶油。在使用稳定酱时以1:10的比例与淡奶油混合。

先把稳定酱与30-50克混合均匀后，冷藏，后加入剩余的淡奶油中速打发以达到稳定效果。

巧克力味奶油制作

第一步，80克30%-50%的黑巧克力和淡奶油先融化，后加入稳定酱，隔热水融化，冷藏。

第二步，巧克力j稳定酱加入淡奶油打到7、8成发即可，放置冰箱冷藏备用。

抹茶奶油霜制作

第一步，抹茶粉加热，与50克的淡奶油隔热水搅打到无颗粒的状态。

第二步，加入糖，隔热水化开。放置冰箱冷藏一至两个小时。

第三步，冷藏后取出，加入剩下的250克淡奶油，后用打发器打发完成即可。

答疑环节

Q：奶油和稳定酱隔水加热的时候温度是多少度？

A：温度是水的温度大致是80度左右，不必完全烧开。

Q：黄原胶好吗？

A：黄原胶是玉米淀粉提取的，是植物提取物，在制作过程中配比量较少，是可以用的。

Q：加了稳定酱的可以多久不化？

A：这要根据环境温度来决定，淡奶油稳定酱是缓解夏天冻奶油的稳定性，温度不高的情况下可保持1-2小时。

Q：可以用代可可脂巧克力代替吗？

A：稳定酱的冷藏温度非常重要，用代可可脂巧克力制作的成功率或许较低，不建议修改方子。

Q：稳定酱的配比怎么算？

A：稳定酱的配比是1:10，在打发时要加入到相等配比的量。

这期的课程你学会了吗？

还有什么问题，可以留言告诉我们哦