200斤猪肉灌腊肠，肠衣怎么套进去才不裂？厨师长：看一遍就会
今天去灌腊肠了，去了肉摊上，买了10斤前槽肉，和2斤脊背肉，一共花了350块钱，今天灌了6斤前腿肉，4斤后腿肉，2斤脊背肉，还有2斤五花肉，总共灌了23斤，还有5斤多一点，等下再灌一点，看看够不够用，其实我觉得还是多了一点，主要是有点贪心了，今年的肉价确实不便宜，灌腊肠的肉价也不便宜，不过腊肠还是要灌一点的，不然到时候没有肉吃了，只有去买成品了。
很多人说灌腊肠难，其实不难，只是你没有掌握方法而已，我从小就会灌腊肠，已经灌了30多年了，每次灌腊肠，我都不会叫我老婆和老妈帮忙，因为她们没有我灌得快，我一个人就可以搞定了，现在我把我的经验分享给大家。
先说一下，我们是自己腌的，用的是自己磨的花椒粉和辣椒粉，还有一些香料粉，所以腊肠会比较香，如果你不喜欢自己腌，也可以直接买成品，也有人叫我卖，不过我还是喜欢自己做，虽然累一点，但是做出来的东西放心。
我们灌腊肠一般都是用小肠衣，因为大肠衣比较厚，而且比较难洗，我们家里没有那么大的锅，所以用小肠衣比较方便，如果你有大锅，也可以用大肠衣，洗大肠衣的方法很简单，先把大肠衣翻过来，用清水冲洗，然后用玉米面反复搓，再冲洗干净就可以了。
很多人不会套肠衣，其实很简单，先把肠衣套在漏斗上，然后把肉从一个口灌进去，另一个口拿起来就可以了，如果你觉得不好套，可以把肠衣套在左手的小拇指上，然后把肉从一个口灌进去，再从另外一个口拿起来，这样就比较方便了。
很多人灌腊肠的时候，肠衣很容易就会裂开，其实这个很好解决，我们在灌腊肠的时候，不要把肉灌得太满了，一般来说，我们都是灌到7-8成满就可以了，如果你觉得不好掌握，可以在肠衣的上方用牙签扎几个孔，这样就不会那么容易裂了。
我们在灌腊肠的时候，也可以加点白酒和白糖，这样可以起到防腐和提鲜的作用，我们这里一斤肉放1两白酒，1两白糖，大家也可以根据自己的口味来调整，但是不要放太多了，不然会影响口感。
腊肠灌好之后，我们需要把它们挂起来晾干，我们这里都是放在阳台上晒的，一般需要晒5-7天左右，晒的时候要注意，不要让太阳直射，也不要淋雨，不然会影响口感和质量。
我们这里的腊肠都是30斤一包的，如果你觉得太多了，也可以少灌一点，我们这里的腊肠都是自己腌的，没有添加防腐剂，可以保存一年左右，所以大家放心食用吧。
我们这里的腊肠不仅可以蒸着吃，还可以煮着吃，炒着吃，味道都非常好，而且腊肠还可以送礼，非常有面子，如果你也喜欢吃腊肠，可以自己动手试试吧。
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