黄米凉糕。
大家好，欢迎来到舒朦的美食世界。今天我们来做黄米凉糕。
·需要的材料：大黄米、糯米、甜酒汁。
·首先将甜酒过滤米渣，取其汁水，兑清水，分别浸泡大黄米与糯米。
·在常温下放置48-72小时发酵，每隔3-5小时翻动米粒，可注入少量的清水。
·观察酵母菌的活性，可以通过气泡来判断，能听见清晰的气泡破裂声。这个步骤中要注意的点是，甜酒的选择需选择散装且正在发酵的，不要选择罐头装的甜酒，这类往往经过高温杀菌酵母菌也就没了。
·充分发酵好后，将大黄米和糯米洗净蒸熟，发酵好的标志是米粒一捏就碎。
·同时准备好葡萄干、蔓越莓干、南瓜。蒸笼中依次放入南瓜、大花臂、糯米，颜色越深的放在最下面，防止蒸制过程中溢出串色。这个步骤重点是蒸透，可以随时开盖检查蒸制情况。
·如果米粒发白较硬发干，可加热水继续蒸制。直到胶状出现即可。
·蒸制好后将糯米和果干搅拌均匀，如果状态偏干还可继续加些开水补救。
·接着将南瓜捣碎，与大黄米搅拌均匀，其含水量可以比底层的糯米更多一些，也更流动性些，这能让口感层次递进。
·模具铺好保鲜膜，刷好油，搅拌好的糯米果干铺在第一层刮板上也可以抹些油防止粘黏。
·接下来就是反复拍，拍至四周均匀平整。第二层大黄米同样如此操作。
·最后震动几次模具，排出气体也能让米糕更平整，密封好放入冰箱冷藏4-6小时。
·接下来就可以完成桂花分切、淋蜂蜜、撒桂花的步骤了。
想让黄米凉糕成功的原因有2点：
·1.发酵的成功。
·2.要发酵或者酸浆化是为了让黄米与糯米中的淀粉物质被分解为糖类和有机质，提升风味与口感且易于消化。
·而蒸制的时长与适量水分也直接决定着黄米凉糕的胶质性与口感。过少则硬，过多则不成形。
好吃的黄米凉糕软糯有型，胶质晶莹，米香十足。果香、桂花香以及一丝酒香味扑面而来。清甜而不腻，温凉清润而让*欲人**罢不能。
那么你喜欢这款黄米凉糕吗？