不成熟的蜂蜜一定不好，成熟的蜂蜜不一定好！前几天有蜂友问我，说中蜂蜜，也就是土蜂蜜，在南方的，成熟蜜波美度也很低，时间一长就发酵，不浓缩怎么办，没办法当商品卖！
南方中蜂蜜波美度低是人无法改变的自然情况，首先南方的空气湿度大，蜂场一般在山区，湿气更加重！本身中蜂的湿度调节是向巢内扇风，靠冷凝的方式！
我在福州呆的几年，基本夏天的蜂蜜，封盖也就是波美度39到39.5左右，冬蜜好一点，也只有40.5左右，而蜂蜜作为商品，43是比较理想的。
波美度低的蜂蜜更容易结晶、易发酵、颜色深，导致中蜂蜜的品相不太好（冬蜜除外）！目前做高档中蜂蜜的都是需要现场摇蜜或者冷柜保存，也要求顾客把蜂蜜保存在冰箱中！
这个情况是可以通过摇蜜前的处理去解决。首先介绍一下解决的原理，蜜脾的封盖是透气的，电镜扫描可以发现蜡盖是由丝状叠加而成的。
先把中蜂的子脾与蜜脾分开，一般有组合式巢框、小型蜂箱、隔王板等方案实现！建议中蜂饲养者购买选育优质的蜂种，可以增加群势，提高可行性。
国外的普遍做法是建立一个干燥室，保持封闭，室内的空气湿度维持在58%，温度维持在27到37度，通过吊扇使空气流动，干燥的空气在蜜脾表面流动，使其脱掉水分。
温度越高，脱水速度越快，但最高不超过37度，防止蜜脾软塌。空气湿度越低，脱水越快，一般是使用抽湿机维持。
除了可以脱水之外，还有其他的优点，你的巢脾很少是全封盖的，干燥室会把那一部分的蜂蜜也脱水，防止蜂蜜品质受影响。
然后高浓度的蜂蜜比较难摇出来，也难过滤，刚从干燥室拿出来的时候，巢脾的温度高，适合摇蜜，再稍微加热一下，可以很容易的过滤。
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