钱江晚报·小时新闻记者 黄葆菁 黄莺 通讯员 方琳燕
读者“135*****137”在帮帮团问：
求酱鸭的保值秘方。
太阳公公最近在休假，雨婆婆拼命在加班。养精蓄锐了大半年又要马力全开地投入战斗了，颤抖吧鸭子们，爸爸妈妈要开始做酱鸭了！
每到年底，这时候总能看到户外成排的和人家阳台外面挂着的酱鸭，我家也有不少。
但是碰到一直下雨的天气，酱鸭要出花，影响口味。求问，晒到一半的鸭子遇到这样的连续阴雨怎么办？
另外，酱好的鸭子，以前的保存方法是把酱鸭晒干后放进冰箱，有些舍不得吃还能一直吃到来年春天，但从冰箱拿出来的酱鸭味道就会大打折扣。再问问：寻求民间高手，有没有酱鸭不进冰箱保存的办法，可以让酱鸭保持原有口味？
帮帮团记者黄葆菁、黄莺答：
作为杭州吃货的资深记者、老牌吃货，黄葆菁找到了杭州“好食堂”餐厅的老板马坤山。他16岁学厨，19岁就成为杭州延安饭店最年轻的厨师长，做了32年厨师。他的酱货厂一年要卖出几十万只酱鸭，关于酱鸭的问题，问他就对了。
老马告诉帮帮团记者，保存酱鸭有两个方法：
一、直接用食品袋包好冷冻，有条件的话，可以用家用真空机，这样保存的效果更好，包装鸭子时，最好切去鸭脖、鸭脚，这样包装起来更方便；
二、把鸭子浸泡在色拉油里再冷冻，这样风味损失最小。
做酱鸭时，如果是寒冷干燥的天气，连续有三天阳光就够了。如果晒不到太阳，就只能直接冷冻。
在保存过程中，如果遇到鸭子发霉长毛，为了安全起见，还是不吃为好。
帮帮团记者也咨询了在双浦养鱼，冬天做鱼干酱鸭酱肉的农人毛林，专业做酱鸭超过半个世纪。他说，酱鸭真是个看天吃饭的活，一般他做的酱鸭要酱两夜一天，大太阳晒一周，小太阳（多云或者阴天）晒10多天。遇到阴雨就没法晒了。他说：“要看好天气预报再晒，看到要下雨了，就不要硬做，没有太阳最好不要做酱货。”
同时，他也表示，酱鸭酱好了，要放冰箱冷冻，现在天气普遍偏高，这个保存方法最保险。
毛林今年晒的鸭子，他说，今年之前太阳好，晒了五六批鸭子了，今年晒的鸭子口感都不错。
帮帮团记者还特意请教了浙江旅游职业学院烹饪系原主任，戴桂宝大师工作室的负责人戴桂宝。戴大师说，以前天气冷，酱鸭挂在避光通风处，内腔上虽然也会出点小花，但没大碍。现在不行，在江浙一带天气较暖，太阳照过后，一定进冰箱保存。
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