简介
喜欢吃辣，喜欢吃鸡爪，喜欢吃泡椒凤爪！
现在真不敢吃外面卖的包装泡椒凤爪，却又嘴馋难耐，于是打算自制泡椒凤爪。
那么问题来了，外面的泡椒也有很多添加成分，该如何是好？
不如泡椒也自己腌制吧？果然好主意！
前两天*嫂嫂**帮我买好指天椒，放了两天都不新鲜了，今天再不开工那小辣椒们就要不得了……
近期比较勤快做吃的，做过之后有时候会忘记做法，于是，写成菜谱备忘，以便日后翻查。
用料
| 指天椒（小米椒） | 300g |
| 凉开水 | 300ml |
| 白酒 | 50ml |
| 白醋（9度） | 150ml |
| 白糖 | 15g |
| 盐 | 15g |
| 蒜 | 1瓣 |
| 姜 | 1小块 |
自制泡椒（腌小米椒）的做法
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首先把指天椒洗干净。
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摘去蒂部。（也可以不摘）
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沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。
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把蒜和姜分别切片，备用。
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准备好干净无油的玻璃瓶，倒入300ml凉开水。
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加入白酒。
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加入白醋。
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加入白糖。
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加入盐。
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把指天椒放进去，先放一部分。
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放入蒜片和姜片。
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再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够的，放辣椒时担心溢满，就倒了一部分出来，放完辣椒再倒回去。）
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在瓶口盖一层保鲜膜。
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盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
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倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制一段时间。（第一次做，还不清楚要腌多久才好，腌好再来记录时间。）
待时机成熟，我要把你们都变成风爪！！！
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2016.08.01 腌制一天之后，颜色明显变黄了。
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2016.08.02 腌制两天之后，基本上变黄了。
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2016.08.06 腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～(*^_^*)
小贴士
1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。
3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
4、腌制完成后才能知道有哪些不足，暂不确定食材的量是否配得合适。
5、第一次做，还不清楚要腌多久才腌好，腌好再来记录时间。^_^
6、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
7、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免造成成品发霉变质。