2018年6月23日上午，笔者一行数人造访位于南召县产业集聚区的南召县金冠酒业有限公司，零距离接触并以图片形式记录素有美誉“中原小茅台”御前武士酒的部分酿造生产过程，了解到“纯粮酿造,固态发酵”的真正含义。
南召酿酒在新石器时代已出现，1958年考古工作者在南召二郎岗、董店、下店文化遗址发现了6800年前新石器时代的彩陶酒瓶、酒蛊、红陶尖底缸、红陶釜形鼎等酒器。特别是红陶尖底缸，具有极高的历史文化研究价值，它就是甲骨文“酒”字的下半部分的偏旁部首，红陶尖底缸加上盛酒的酒勺就是象形文字的“酒”字。自1958年发现新石器酒器后，70年代、80年代和90年代又在南召县区域挖掘出秦朝、唐朝、元朝的青铜酒壶和酒器以及李清开店的酒具，大量酒肆酒器的出现，证明自新石器时期至今，南召地区的酿酒业持续不断并十分兴盛发达。
这个*物文**级别的照片，会勾起很多南召人的回忆
南召县金冠酒业有限公司坐落于南召县产业集聚区，始建于1958年，前身是南召县国营酒厂，2012年在县委县政府的帮助下，成功转移落户县产业集聚区，更名为“南召县金冠酒业有限公司”，注册商标为“御前武士”产品由原来的武士特酿正式更名为“御前武士”，是集白酒研发、酿造、生产销售为一体的综合性白酒企业。
公司生产的“御前武士”白酒，1985年获得河南省轻工业厅优质食品“金龙”杯金奖，并在当年成为“人民大会堂”国宾招待专用酒，“御前武士”酒传承了原国营酒厂的原始配方和古法酿造工艺，融合现代高新技术，多菌种发酵，采用白河故道地下优质山泉水和南召特有的厚皮高粱等绿色原粮，经过十八道工序精酿而成，酒味香醇绵甜、尾净余长，形成集浓香、酱香、艺麻香为一体的独特风格，成为招待贵宾、走亲访友的上乘之选。
酒窖常年保持26度恒温发酵
南召金冠酒业公司生产副总兼技术总监王万青、御前武士酒云阳总代理郑兴旺、南召金冠酒业公司常务副总兼销售总监许俊斌
酿造配方上，御前武士酒之所以选用高粱、 玉米、大米、小麦、糯米五种粮食为原料，是因为南召人懂得“高粱产酒清香、玉米产酒冲香、大米产酒醇香、小麦产酒曲香、糯米产酒甜香”的奥秘。这五种粮食所酿出的酒不是单一粮食的单调风味，也不是几种粮食的简单组合，而是五种粮食精华的自然交融。而且更为重要的是，各种粮食富含的有益成分在发酵、蒸馏的过程中，相互酯化生香，从而产生更加有利于身体健康的微量元素。
酿造工艺上，御前武士酒利用南召的优质山泉水，采用双轮百天发酵分层起糟、分层蒸馏、分段摘酒等传统酿造工艺，精心酿造而成。整个酿酒过程中皆为人工土法酿造，酿造周期历时一年。所取之酒最少储存三年，将不同轮次所取之酒、不同年份所取之酒相互勾调，整个生产过程不加任何添加剂、不加任何化学香料，纯粹酒勾酒、酒调酒，将酸、甜、苦、涩、糊、枯、酱等多种味道调匀至诸味谐和，具有口感醇厚、绵润细腻、芝香突出、落喉净爽的完美风格，堪称难得之健康佳饮。
企业具有下列优势：
1.技术优势
公司经过多年的发展成长，积累了一定的经验，培养了一批技术骨干。公司现有高级工程师2人，中级职称7人，公司研发中心配置5人。
2.市场销售优势
公司产品在市场上享有较高的知名度，拥有相当一部分客户。
3.研发优势
公司己建立内部白酒研发中心。企业生产设施设备优势公司配置了先进的生产、实验、化验检测设备。企业资金管理优势公司专注于中小企业管理信息化的研究和实践，经过实际运用的历练，积累了丰富的应用经验。
公司元老李成功、王万青、王荣选
御前武士酒员工郑小军邀请笔者试饮头酒。郑小军告诉笔者，才酿出的酒叫“头酒”，度数较高，68度，需要存放两年方可饮用。笔者试饮少量头酒，10分钟后即感觉稍有醉意。
金冠酒业将全力重塑“御前武士”品牌，坚持“以质立企”理念，计划在乔端镇水晶村开发建设1000亩有机高粱种植基地，让“御前武士”酒重现往日辉煌，让南召人民心中的“王者”重现以往的“王者风范”。
金冠人以“御前武士”品牌发扬光大为己任，集有机绿色、健康安全、旅游观光、文化传播为一体的召酒生态园。让“御前武士”酒再次成为“王者”为目标，让南召人再次以“御前武士”自豪为使命，金冠人在不断地努力着。金冠酒业在不久的将来，将走出南召，成为豫酒行业一匹黑马，带着“御前武士”驰骋在中原大地的酒海中，再次成为南召人的骄傲与自豪！
笔者在现场看到，南召县金冠酒业有限公司新厂正在建设中。可以预想，“中原小茅台”御前武士酒经岁月沉淀而更加醇香，必将受到更多人的钟爱！
图片、文字：许俊斌、陈闪闪，曹会林、张明江
编辑：曹会林