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西红柿疙瘩汤是一道深受人们喜欢的家常菜，尤其是在北方地区特别流行。面疙瘩的软糯清香，西红柿的清新酸爽，有汤有面食，一个汤菜就轻松解决了菜与饭的问题。我们在家做这道西红柿疙瘩汤，遇到的最大问题就是做出的面疙瘩粘成一大坨，影响了这道菜的口感与品相，这是这道菜最大的难点。做出的疙瘩汤粘成坨？大厨揭秘，试试这妙招，大小均匀还不粘。

想解决这一难题也简单，按着我这个办法，做出的疙瘩汤大小均匀，而且颗粒分明，保证不粘不成坨。取大约150克面粉，放在广口的浅盂或凹盘内，把水龙头开到很小，呈连续滴状流下。一边向面碗内滴入水滴，一边用筷子快速搅拌，这样一滴水就形成一粒小面疙瘩。最后，盘底要剩少量干面粉，晃动盘子，这点干面粉就慢慢粘到了每粒面疙瘩表面，起到防止面疙瘩粘连的作用。今天，就与朋友们一起做这款经典的家常菜，西红柿疙瘩汤。是不是特简单，那赶快试试吧。

西红柿疙瘩汤

主料：西红柿1个约200克、面粉150克、鸡蛋1个

配料：葱10克、香菜或小香葱10克

调料：植物油20克、热清汤或热水适量、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、香油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用成熟饱满的沙质西红柿1个，约200克，清洗干净。菜商为了方便运输，西红柿都是差几天就提前采摘。所以，冬春季节选购西红柿，一定要提前2-3天购买，切记不能放冰箱，回家后一定室温保存，最好是放入一个苹果一同保存。苹果释放出的“类烯”物质，是一种天然的催熟剂，可以起到很好的催熟西红柿的作用，这是一个很实用的生活小妙招。

2、在西红柿顶部打上浅十字花刀，放入碗内，浇入适量热水，烫去西红柿外皮。不介意这层外皮，也可以不烫皮。把烫皮的西红柿一分为二，斜刀切去西红柿蒂部。一半切成西红柿小丁，另一半切成薄西红柿片。切细葱花10克、香菜小段或小香葱碎10克。

3、鸡蛋1个，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要搅打至挑不起蛋清为标准。

4、取一个广口的大碗或浅盂，称取约150克面粉。把水龙头开到最小，呈连续的水滴滴下最佳，一边滴入面碗内，一边用筷子快速搅拌。这样，一滴水就形成了一个小面疙瘩，最后碗底剩点干面粉，晃动面碗，形成大小均匀、粒粒分明、分散不粘的面疙瘩。

5、锅内倒入植物油20克，油温四五成热，下入细葱花炒出香味。先下入西红柿小丁，小火炒出红油。倒入热清汤或热水适量，调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），大火烧沸后，下入西红柿薄片、做好的面疙瘩，继续烧煮5分钟，让面疙瘩充分入味。调成小火，用手勺以画圆圈的方式搅动汤液，形成液流。把搅打好的蛋液逆着液流的方向撒入，微沸后立即停火。这样洒入的蛋液，呈现出又薄又分散的漂亮蛋花，这也是一个很实用的烹饪小妙招。

6、把做好的西红柿疙瘩汤盛入汤盂，撒香菜小段或小香葱碎，淋入香油3克，趁热享用，味道口感最佳。大厨分享，学会这一妙招，做出的疙瘩汤大小均匀，不粘不成坨。

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