厨艺服务生活，美食温暖人心。关注家庭饮食，讲透食材原理，示范烹饪技法。畅谈家常菜话题，请关注食聊先生。
平菇是日常生活中常见的食材，属于营养丰富且比较平价的菌类食物，可炒，可炸，可做汤，可凉拌、可涮火锅。平菇种类繁多，老百姓一般只关注颜色上的区别，常见的有深色种（黑色种）、浅色种、白色种、乳白色种四大类型。颜色的差异与生长环境密切相关，温度越低、光照越足，颜色越深。综合来看，颜色越深品质越好，表现为肉厚、鲜嫩、味浓、口感好。
综合来看，深色平菇的营养价值最高
网上有人说白蘑菇是用硫磺熏出来的，这种观点经不起推敲。总体上来说，平菇是一种比较健康、安全的食品。平菇自带鲜味，跟鸡蛋搭配，可以说是鲜上加鲜。平菇炒鸡蛋不难，但是想要做到色香味俱全，还是有一些技巧的。
工艺：炒
时长：15分钟
难度：一般
食材：平菇、鸡蛋
辅料：生姜、葱、蒜、干辣椒（可不放）
口味：鲜美
一、制作步骤
1、备料：1斤平菇，剪去根部，在水中浸泡10分钟，搓去伞盖上的赃物，涮去伞盖下方缝隙中的碎屑，之后再用水冲洗2遍。把平菇撕成小朵，攥去多余的水分；生姜2片；干辣椒2个，切开；小葱1棵，切成葱花；在碗中打2个鸡蛋，放入少量食盐，兑入少量清水，沿一个方向充分打散。
鸡蛋鲜嫩的秘诀是：在蛋液中兑入少量清水
2、煎鸡蛋：在锅中倒入适量食用油，小火加热，待油温热至3成，倒入鸡蛋液。待底部定型后，迅速用锅铲将鸡蛋翻面，整个蛋饼刚一凝固定型，关掉灶火，用锅铲将蛋饼切分成大小适中的蛋块，然后马上盛出，保持鲜嫩状态。
3、焖炒：在锅中加入适量食用油，放入姜片、辣椒、蒜末，小火炸至微黄，炸出香味。倒入平菇，加入适量盐，中火翻炒至汁液渗出，盖上锅盖。待汤汁即将耗尽，倒入鸡蛋块，洒下葱花，翻炒均匀即可。
4、完成。
平菇会渗出大量水分，尤其是加入食盐之后
二、要点解读
1、平菇的选择：从颜色上看，最好选择深色平菇；从生长程度上看，选择伞盖适中、新鲜饱满的平菇，伞盖太大、完全舒展，说明长老了；伞盖太小，说明还处于“幼年”。
2、攥去多余水分：平菇含水量较大，清洗的时候也会进一步吸收水分。所以在洗净、掰成小朵后需要攥一下水，以降低炒制时间。用多大力气攥？有一个标准：抓一把放在手里，攥去大量水分且不至于捏碎或者捏断平菇。
3、鸡蛋液兑水：鸡蛋液中兑入少量清水，煎出来的鸡蛋比较鲜嫩，这种做法在各种炒鸡蛋的菜肴中都能用到。
4、火候的控制：即便事先攥去了多余的水分，但是在炒的时候，平菇还是会大量“出水”。但是不是一开始就出，而是吸收了食盐之后，这就有了一个时间差。所以炒的时候，火不能太猛，否则锅底会把平菇“烫掉皮”。
5、调料的使用：平菇和鸡蛋都属于“自带鲜味”的食材，所以本道菜不需要加入过多调味品，尤其不需要加入任何提鲜调料，例如：鸡精/味精、蚝油。加点葱花提提香即可。
平菇炒鸡蛋，鲜上加鲜
关于平菇炒蛋，今天的分享就到这里，以后我会介绍更多简易实用的菌菇类食材烹饪方法，敬请期待。我是食聊先生，一个务实的家常菜制作达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发。
（本文由“食聊先生”原创，未经授权，禁止搬运转载）