发霉的生姜一定要扔掉。这是因为，生姜发霉后，会产生有毒物质，如霉菌毒素等，这些有毒物质可能会对人体健康造成危害。
首先，发霉的生姜会产生有毒物质。霉菌会在生姜表面生长繁殖，并产生一些有毒物质，如黄曲霉毒素、青霉素等。这些有毒物质会对人体健康造成危害，如引起食物中毒、肝肾损伤等。因此，发霉的生姜不仅不能食用，还需要扔掉。
其次，发霉的生姜口感不佳。发霉的生姜会散发出一种霉味，这种霉味会影响其口感，甚至可能会影响其他食材的口感。因此，为了保证食物的品质和口感，发霉的生姜也需要扔掉。
此外，扔掉发霉的生姜还有利于防止细菌和病毒的传播。细菌和病毒在潮湿的环境中容易滋生，发霉的生姜表面也是一个潮湿的环境。如果不及时扔掉，细菌和病毒可能会继续繁殖，对人体健康造成危害。
综上所述，发霉的生姜一定要扔掉。如果发现生姜有发霉现象，应立即将其取出，不要再食用。此外，在储存生姜时，也需要注意防潮、通风等措施，以保证其新鲜和品质。
