说起西安美食，那可真的是太多了。有可能西安本地人都还没尝完西安美食，更别说外来的游客呢！
除了面食是西安人最爱以外，这一道佳肴也是西安有名的美食——胡辣汤。
“源于河南的胡辣汤，来到西安，却像一根藤上的两个瓜，长成了不同的模样和味道。”对清真饮食文化颇有研究的美食报主编白剑波说，陕味的胡辣汤虽然是源自河南的胡辣汤，但无论从名字到内容和口味都有了很大的变化。
“西安的回族有1400年的历史，可以称之为中国回族的故乡。”白剑波说，西安的穆斯林，与唐朝时伊斯兰教传入中国密切相关。来自阿拉伯国家的穆斯林不仅善于经商，也善于学习融入当地的文化，以至于他们当年聚集的地方，后来有了“大学习巷”和“小学习巷”的地名。
西安回族的胡辣汤，受河南胡辣汤的启发，但结合了回族本民族的饮食习惯，减轻了胡椒的辛辣，加重了咸味和麻辣味。
在西安，只要有人的地方几乎就有胡辣汤的身影。大皮院的老刘家伊味香，劳动西路的邢老三，从新巷的刘老虎，边西街上的老马家……这些都是老西安人口中的传奇，门口永远排着长长的队，有的一过中午就会卖完。
不仅有老回坊的胡辣汤，西安人也很喜欢肉丸胡辣汤，食料十足，口感令人称快。
肉丸胡辣汤的做法
大锅将汤水烧至快开，加入事先用手搓好的光滑如指头蛋大小牛肉丸子，然后按经验依次放入土豆、胡萝卜、白菜等蔬菜（蔬菜均切成滚刀块），接着放入适量的调料：盐、五香粉、花椒粉。最最重要的是要放一种密不外传的独门调料，各家胡辣汤味道的差异便是由此绝招秘方所决定的。最后加入适量的淀粉，用木勺不停地搅动至糊状，撒点味精便告成功。
胡辣汤熬好，要把大锅连炉子摆在门口，大师傅一手掌勺搅锅，一手叉腰吆喝：胡辣汤，胡辣汤，肉丸给的多！顾客上门，问：大碗小碗？木勺舀罢，问：辣子？答少者少放，答美者多给，再淋香油少许，取一个坨坨馍。也有吃家进门先不答话，顾自取碗掰馍，而后一边递碗一边说道：大碗，肉丸少，辣子两下。
不管是冬天还是夏天，西安人最爱早餐来一碗热腾腾的胡辣汤，再配两个饼。吃进嘴里，咸香滑口，就着亲手撕成小块泡在胡辣汤里的饼，嚼劲适口，回味无穷！
哪怕是起身已经走出店外很久，嘴里还会有香香麻麻的滚烫味。身体暖和，或许就是因为那一碗撩人的胡辣汤吧，这味儿，简直“忒”滴很!