肉制品因为其含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质营养以及维生素等物质，再加之其味道香美，已经成为深受人们喜爱的日餐必须品，尤其深受儿童的喜爱。红肉（主要指猪牛羊肉）是千百年来人类用来获取热量和营养的主要食物，在市场上常见的肉制品有香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
但是，随着科技的发展，科学家们近年来频频对其提出质疑。首先，人体的消化系统对肉制品的消化吸收能力较差而导致营养物质的浪费，以及肉制品在肠道能长期滞留而产生的消化不良，腐败物质的产生，甚至便秘等不良症状。等有研究得出，长期饮食瘦肉会增加人们患有高血压、心脏病、糖尿病、结肠癌等疾病的几率。更有美国癌症协会研究得出：10年间，吃瘦肉最多的一组患直肠癌的几率比吃红肉最少的一组高两倍，患结肠癌的几率则高出40％。
低聚木糖是人们熟悉并乐于接受的益生元产品之一，其能够有效的增殖人体内的有益菌，特别是双歧杆菌，并同时抑制有害菌的生长繁殖，从而调节人们肠道菌群的平衡与健康。科学推荐，每天摄入低聚木糖的量一般在0.7-1.4g，甚至0.4g就能达到良好的益生元效果。加上低聚木糖良好的算热稳定性以及特殊的“引湿”性能，其在肉制品的加工过程中添加低聚木糖产品，将会起到以下的作用效果：
1、改善肉制品的品质——防止冷冻脱水
冷冻储存是肉制品常用的储存方式之一，但是该方式也会带来肉制品严重脱水，从而影响其品质及口感的问题。台湾静宜大学研究了低聚木糖对其肉制品烹饪及冷冻的影响，发现在肉制品中添加低聚木糖，能够降低其蛋白的疏水能力，其肉类蛋白表现出更好的抗冷冻功效。
2、促进营养物质的消化与吸收
低聚木糖被人体摄入以后在促进有益菌的生长繁殖的过程中，这些有益菌会代谢一些短链脂肪酸（SCFA）的物质。这些SCFA（特别是丁酸是上皮细胞的能量来源，能够促进上皮细胞的增殖，增加肠道绒毛的高度，增加吸收面积，从而提高肠道的吸收能力。从而提高蛋白质的消化利用率，减少蛋白营养的浪费。
龙力研究院工程师们研究发现，一方面，低聚木糖在大肠中被双歧杆菌分解利用并产生短链脂肪酸（乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等），从而使肠道呈酸性环境，这些短链脂肪酸和钙形成可溶性钙盐，增加钙的可溶性并使得钙处于易于吸收的离子形式，促进钙的吸收；另一方面显示，在摄入低聚木糖产品以后，其体内的钙运输蛋白D9K的被激活，从而促进了钙的主动运输。
另外对其他矿物质Mg、P、Fe等的吸收和保留也有一定的促进作用。
3、 降低“吃肉患病”的风险
低聚木糖能够促进体内双歧杆菌的增殖。一方面，双歧杆菌本身具有免疫激活作用，可增强巨细胞、淋巴细胞的吞噬活性，直接*伤杀**肿瘤细胞；双歧杆菌及其表面分子活性结构可直接或间接的清除致肿瘤物质，从而保护机体免受肿瘤物质损害。另一方面，有益菌的代谢产物SCFA通过抑制癌细胞的增殖、分化及转移而起到抗肿作用。
肉制品是我们生活不可缺少的蛋白来源，其在为我们带来营养和能量的同时，也带来一些不良的影响。目前已经应用到食品、乳品、咸味调料等领域，随着益生元低聚木糖功效以及应用研究的不断深入，相信其在肉制品的应用也将会迎来一个良好的机遇。龙力生物是国内最早研发和生产低聚木糖的厂家，在低聚木糖的应用研究领域积累了丰富的经验。龙力研究院依托院士工作站和博士后工作站等科研平台推出了多种低聚木糖在肉制品中的解决方案，助力广大肉品加工企业产品转型升级，提升品质服务大众。
