生性偏爱吃肉的人往往活得也很自在，稍有点性子的都会下厨做自己喜欢吃的肉。只是时下越来越觉得注重健康的人群，在选购肉类（特别猪肉）时，似乎就已经暗示了：我不要肥肉，我要瘦一点的。
所以，在过去一段时间里外三元洋猪风生水起（国外猪种三代杂交的瘦肉型猪），也就是肉摊上普遍的“白毛猪”很常见，但这种“洋猪”如果是农户家养的，养个一年也会很肥，肉感吃起来不错。问题是现在养猪的散户少了，特别现在浙江一带也不让家养猪了。猪都集中到养殖场养了，五六个月出栏，满足瘦肉率高、肥肉要少的市场需求了。
喜欢吃瘦肉，但同样问题也来了，这种瘦肉型猪吃起来不香，说白了就是没有“肉香味”。所以人们又在不断寻找美味的猪肉过程，黑猪的、土猪的、山里猪的....也渐渐上了餐桌，同时也是好评不断：肉真香！但同时又有一个问题，那就是：肥肉太肥。
例如中国四大名猪之一的“金华两头乌”土猪，它的膘可以达到这么厚：
看到这样的肥肉慌了吗？但是风靡全世界的金华火腿如果没有这么肥的腿，腌出来的火腿都“不地道”！养足整整一年的两头乌虽然也只能长到180斤，但它的膘的确是肥得不要不要的。
所以我们既想吃到好吃的猪肉，又不想吃到的肥肉这么腻，能有什么秘诀？其实我们买到了一块好猪肉，只要掌握烹饪的方法能吃起来肥而不腻了！
想要猪肉肥而不腻，做成白肉！
一块肉，就水煮，保留猪肉最原始的风味。不放盐不放酒，不放任何调料。就在水里煮熟、煮到酥烂。煮熟之后捞出待凉，用刀切成薄片，越薄越好，无论是卷黄瓜还是拌蒜泥，吃一口的幸福感简直要冲上天！
这样的肥肉卷黄瓜，黄瓜的清香伴随着肉的嫩滋，特别适合炎热的夏天吃，味道很淡，可以当下酒菜！而且这样的白肉经水煮之后油腻感已经不存在了，大口吃！
蒜泥白肉就有些重口，俗话说肉+大蒜营养是最好的，蒜的辛辣在肉香里面嚼碎，其实已经没有刺激的味道了，根本吃不出肥在哪里。
如果做成白肉有点清淡，那就来“东坡肉”！
东坡肉是苏东坡发明的，苏东坡是古代名副其实的“吃货”：慢着火、少着水，火候足时它自美.....说的就是用糖和酒做成的“东坡肉”！
在烹饪过程中，用糖和酒这两样调料能分解肉中的肥油，所以东坡肉做出来看似肥，实则入口即化，甜滋有味。做东坡肉要选带肋排的五花肉，肥瘦相间，且是大块的！
火候足时它自美也是说明做东坡肉要以焖煮的方式掌握好火候，旺火煮沸，小火焖酥，如此一来，肥肉吃起来也是入口香糯！
冬天的时候我们做酱油肉！肥肉变成透明色！不肥！
其实酱油肉一年四季都可以做，家庭做集中在寒冬腊月时，但“膳博士”的酱油肉却也可以在低温环境中做成肥不腻的味道！
精选优质黑猪肉，经独家秘制，浸酱、晾干酱好后蒸熟，再切成小块，筷子夹起来，肥肉都呈透明了，一咬下去，酱香味十足，油腻之感瞬间消失！
其实，想肥而不腻，还有其他一些方法的，例如烧烤、或者经天妇罗方法油炸过的银胜猪排（裹面粉、裹鸡蛋液、裹粗面包糠）。但每一种吃法首先是要在爱吃肉的前提下才能享受的！事实上，排骨才是肉类中的“隐形肥肉”！
吃货界的博士——膳博士
专业有料，趣涨知食！