1.育苗与栽植以嫁接繁殖为主。砧木用本砧或铁核桃1~2年生实生苗。先将种子砂藏层积60d以上，开春时取出播种，条播行距30~40cm，株距12~15em，覆土5em左右。

播时将种子的缝合线与地面垂直，利于胚根和芽顺利生长。枝接适期在立春至雨水之间，以树液开始流动、砧木顶芽已萌动时为最好。芽接适期在春分前后，砧木开始抽梢而顶芽展叶之前，树皮容易刺离时较为适宜。接后接口和接穗均套塑料袋并装潮湿木屑包扎保湿，嫁接成活率达95%以上。近年来采用核桃子叶苗嫁接，当种子幼芽将展出真叶时，在子叶柄上1cm处剪去砧芽劈接，接后放在愈合池或简易温棚内，成活后移植田间，成活率80%以上，可缩短育苗时间。薄壳山核桃亦可采用根插育苗，选用1~4年生实生苗粗度为1.5cm的根，剪成10cm长，冬春扦插，成活率可达90%~ 100%亦可用分梗、压条、插条等方法繁殖。核桃侧根少。苗期应切断主根以促发侧根，提高栽植成活率。栽植密度为210~285株/hm？。春秋两季均可定植。因核桃花雌雄异熟，需要异花授粉，应配置授粉树。

2.土壤管理①酸性土定植前应施石灰，注意土壤深翻或树盘深翻，以利幼树早结果.丰产、稳产。核桃施肥量为：1~2年生幼树，年株施N0.1kg，P.K肥根据土壤含量适当施用：成年树基肥株施联肥150~ 250kg，磷肥1.5~2.5kg.灰肥2.5~5kg.每年施追肥2~3次（发芽前、落花后和果实硬核期），每株追施氮肥1~2.skg。

3.采收完熟核桃果皮由青变黄，部分果皮已自行开裂或脱落（9月中旬）才可采收，否则影响产量和出油率。采收时果实应堆成小堆。以蒿草覆盖，堆积5~6d后，皮与坚果便自然分离。脱皮后的湿核桃应及时用水冲洗漂白，最长不得超过3h.否则坚果干后基部维管束收缩易于进水.使种仁变色甚至腐烂。漂*粉白**500g，用温水3~ 4kg溶解后，再加入清水30~ 40kg，可漂白40kg核桃。漂白8~10min至核桃壳由青红色变为白色时，即可捞出，用清水冲洗至不留药迹药味为止。水洗后的核桃可晒干或放置室内通风处阴干，雨天可在40~50C的热炕上烘干。达到要求的核桃碰敲声音响亮，仁脆面断面洁白。

（四）贮藏保鲜及加工

1.贮藏核桃贮藏不当 易发生霉烂或“油烂".通常将核桃烘干或晾干后装入布袋、麻袋、竹篓内，置通风、背光、干燥的地方保存。或用塑料帐袋气调贮藏，效果良好。对帐袋充入二氧化碳或充氮降氧效果更佳。充入二氧化碳浓度达50%以上，可以清除贮藏中的虫害和霉菌：使帐内氧气降低到2%以下，可以较长时间贮藏而不变质。若用聚乙烯薄膜包装置于0~1C的冷库中贮藏，能在一年内保持良好品质。

2.简易加工

（1）咸核桃仁工艺流程：选料一水煮-→冷却→甩水→油炸→甩油→去皮衣+拌料-+包装制作要点①选料：取脱壳的核桃仁筛去碎仁、碎皮、杂质及霉烂的核仁。②水煮：沸水煮2~4min，立即清水冷却并漂洗。③甩水：装袋离心甩水1~ 2min.④油炸：甩水后及时油炸，炸前需按油重加0.03%的没食子酸丙脂抗氧化剂入油中，防止产品变质。其配置

比例是花生油100份、没食子酸丙脂0.03份、柠檬酸0.015份、酒精0.09份。先把后三种倒入容器搅拌溶解，再倒入油搅拌均匀。油炸时每筐装料约5kg，在150~1 60 C的油中炸2~ 4min，呈浅棕色即可，⑥滤油：炸后趁热迅速将油甩干，及时摊开吹风冷却。⑥去皮衣：先挑出杂质，用筛晃动磨擦使皮衣脱落。⑦调料：每1kg核桃仁加入精盐10~12kg，味精粉4g拌匀。⑧最后装袋排气密封。

（2）琥珀核桃仁工艺流程

选料-+水煮一冷却一甩水+套糖液+油炸+冷却→甩油+成品包装制作要点①选料，②水煮，③冷却，④甩水同成核桃仁。⑤套糖液：将砂糖50kg.液体葡萄糖2.5kg、蜂蜜1.5kg、柠檬酸30g.水16kg置于夹层锅中溶解煮佛成75%左右的糖液，每次将50kg左右经甩水后的核桃仁倒入糖液中煮约10min，使糖液恢复到75%浓度即捞起，滤去部分糖液，摊开冷却至20~30C时油炸.⑥油炸及包装：操作同成核桃仁。炸好迅速冷却至60~70C.翻动使核桃仁松散分离，冷却至50C以下甩油1min后包装。

（五）营养成分、应用价值及发展前景核桃是油料果树.经济价值高，种仁富含脂肪、蛋白质，多种维生素和矿质营养（表3-8）。

我国核桃生产居世界第二位，年产核桃15万t，出口额约占世界贸易总额的25%，居国际市场首位。核桃仁的质量优于其他国家。但热区气温高，栽培数量很少，管理粗放、产量低。今后发展核桃的总目标是高产、稳产、优质和培育扰逆性强的品种，要达到这个目标，必须大量开展选种工作。充分利用我国丰富的种质资源，改进栽培技术，提高单株、单位面积产量。