已经到了年底了，很多人家都开始制作香肠。

我也来分享一下，我们贵州人是怎么做香肠的。喜欢贵州口味的朋友们可以照着做一下，味道真的很不错！

自己做的麻辣香肠

我每年都是自己在家做香肠，自己做的干净，又能根据家人的口味，进行调整。下面我就把制作贵州口味的香肠的详细过程，分享给大家。

很多人说做香肠的肉不能洗，洗了会坏掉。但是你想想，不洗得有多脏呀。 洗是有方法的，照着我这样做，肯定不会坏。

准备一块干净的毛巾和一盆四十度左右的热水，把毛巾用热水打湿拧干，反复擦拭猪肉，直到你认为干净为止。然后，把肥肉和瘦肉切分开来。因为我家不怎么吃肥肉，所以我用的是8斤瘦肉，2斤肥肉，这个可以根据个人喜好来决定。

五角的硬币

把肥肉切成小小的薄片，大概像5角硬币那样大小和厚度。再把瘦肉切成比壹元硬币大一点，厚度三倍。大概就是这样大小，不能太厚。

三个壹元硬币

切好的肉全部放入一个盆中，先放1.5两白酒，用手把肉搅拌均匀，确保每一片肉都粘上白酒。腌制15分钟，再放入100克炒好的盐、75克花椒、25克冰糖粉、少量的辣椒粉、和少量的味精。

把肉和调料轻轻用力边搓揉边搅拌，一定要搅拌均匀。完成以后，用保鲜膜包住放置20到30分钟。

所有调料全部放入盆中

把肠衣用高度白酒泡一下，翻洗干净，把肠衣内的多余水分挤干。灌装时力度适中，如果太紧，肠衣会爆开，太松的话，香肠切片会散。灌装完成后，用绳子，把香肠提起来。用六十度左右的热水，从上往下浇，洗干净香肠外表，再用牙签扎孔。

把做好的香肠放在通风处，不要放得太密，要拉开距离。有条件的，还可以晾晒三四天后，用柏树枝薰烤一下，味道更佳！

做香肠尽量选择在天气好的时候，如果遇到阴雨天，就用喷壶装一点酒。喷洒在香肠上，用风扇对着吹。

我看到很多朋友说，做的香肠晾了一个星期都还是软软的，那可能是里面水分太重，或者孔扎少了，如果不及时补救就会发霉或者发酸。所以晾两三天以后，可以再用牙签扎一些孔，就干得很快。

刚刚做好的香肠是不能晒太阳的，要过两三天以后才能晒。

食盐一定要炒制过，冷却到用手摸上去还有一点温度的时候，就把花椒粉倒进去混合。用食盐的余温把花椒的香味激发出来。

辣椒也要炒过，炒到微黄，冷却以后打磨成粉，生辣椒灌的香肠会坏掉。

20多年来，我都是根据以下这个配方做的麻辣香肠。大家在制作的过程中，也可以根据自己的口味轻重来放，不吃辣的可以把辣椒粉去掉。

已经熏制好的香肠

做香肠最重要的就是白酒和食盐，还有制作和晾晒过程。

麻辣香肠配方：（以10斤肉为例）50度以上白酒：1.5两

食盐：100克

花椒：75克

冰糖粉：25克

辣椒粉：根据个人需求

味精：根据个人需求

广味香肠配方：（以10斤肉为例）

50度以上白酒：2两

食盐：100克

冰糖粉：400克

白胡椒粉：30克

喜欢贵州口味香肠的朋友可以做起来！自己动手，丰衣足食。

自己做的腊肉

如果还有不懂的朋友，可以在评论区留言，我会详细的给你解答。

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