提拉米苏在意大利语有着“带我走吧” (Pick me up/Lift me up)的含义。传统提拉米苏是一种由手指饼干，咖啡液，鸡蛋，朗姆酒，可可粉和马斯卡彭芝士制成的一种甜点。浓郁的马斯卡朋香甜丝滑，可可粉的醇厚微苦带来更深的味觉层次，提拉米苏的迷人之处，就是让你忍不住闭上眼睛，慢慢体会。
入口超滑经典提拉米苏
BY Whinnie
用料
提拉米苏
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马斯卡彭奶酪 250g、甘露咖啡力娇酒 10ml
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柠檬汁 5ml、蛋黄 3个
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细砂糖 30g、吉利丁 5g
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鲜奶油 110g、细砂糖 30g
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白咖啡（液体非粉末） 15g水+15g粉
手指饼干
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鸡蛋 1个、低筋面粉 20g
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细砂糖 30g
1.先制作手指饼。分蛋（自己买手指饼干的可以跳过哦）；
2.蛋白分三次加入20g糖打至干性发泡；
3.蛋黄加入10g糖打发；
4.打到蛋黄体积膨大，发白即可，蛋黄蛋白对比的样子；
5.先将1/3蛋白放入蛋黄中快速翻拌，再将蛋黄放入剩下的蛋白中翻拌均匀，最后筛入面粉，翻拌匀；
6.用圆形裱花嘴挤出长约6.5cm宽约2cm的长条，每个之间间隔3cm，烤箱150度烤12分钟上下火中层；（时间温度可根据自家烤箱脾气调整）
7.制作提拉米苏：吉利丁加水泡软
8.马斯卡彭用打蛋器打散，加入柠檬汁和咖啡力娇酒拌匀【为啥我写的是咖啡力娇酒！好吧，主要原因是没有朗姆酒了，只剩下这个，我就想说试一下，没想到力娇酒做出来的口感味道什么的一级棒！我以前不太爱吃提拉米苏的原因就是感觉在吃酒，朗姆酒做出来的味道太烈啦，不过你们自己定吧，还是很多朋友钟爱经典款的呢，我是推荐力娇酒】；
9.3个蛋黄加入30g白砂糖，碗下放一盆热水，不超过80度，不低于50度，水烧开再兑一点冷水就好；
10.打蛋器打至砂糖融化，蛋黄发白，加入泡软的吉利丁，打几下，就融化开了，完全融化后，从盆中取出，放在一旁放凉；
11.淡奶油加入30g糖打至湿性发泡；
12.把前面步骤的马斯卡彭混合物、鸡蛋混合物、淡奶油混合物，三者混合在一起；
13.15g热水加15g白咖啡粉冲泡拌匀；
1 4.手指饼上场，掰小块的样子，尽量把底部铺满（用筷子夹起手指饼放到咖啡中沾一下，沾满底部）【其实都说沾手指饼是个技术活哈哈，沾多了吃起来全是湿的，沾少了不如不沾，我这次沾的还不错，吃起来不觉得有瑕疵】加入奶酪糊，轻晃模具，铺平，然后再铺一层手指饼，再铺奶酪糊，大概10分满；
15.放入冰箱大概4个小时或以上，吃前筛上可可粉。
1.手指饼会浮起来一般是因为：a.提拉米苏糊太稀b.手指饼浮力太大。
2.一般出现这种情况都是在外面买的手指饼，可以将手指饼切成小块或锯成两层再使用。更保险可以先裹一层提拉米苏糊稍等片刻，等待手指饼吸收了糊增加了重力，再放入模具。
3.如果已经倒入了提拉米苏糊在模具里，可是还是浮起来了怎么办！有办法！简单粗暴！飘起来时，一手用筷子夹住（固定住）手指饼，另一只手拿筷子或叉子猛戳出几个洞就OK！
