用薄的馄饨皮包馄饨，这4点必须要做对。
做小馄饨，如果想用非常薄的馄饨皮来包，以下4点必须要做好才能好吃又不破。不管是开馄饨店还是在家里包馄饨，馄饨皮都不需要自己买设备来做，到当地市场买现成的馄饨皮包就可以了。不管是黄色的还是白色的，只要它的延展性足够好都可以用。
市面上的馄饨皮有厚有薄，当然越薄包出来的小馄饨就越好吃。但是如果馄饨皮太薄，做馄饨的时候如果处理不好就容易煮破。我店里用的馄饨皮一般控制在边长9公分左右，重3-4克，今天的馄饨皮还偏厚了一点。
·第1点：如果馄饨皮太薄，包的馅就不能太多。一般一个小馄饨包的馅控制在3克左右，如果包馅太多很容易出现煮的时候皮煮烂了，而里边的馅还不熟。而且调馅时调味配方必须要改变才能好吃。
·第2点：一张馄饨皮控制在3-4克左右，包馅3克左右。调馅时一斤肉加10-15克的盐，一般控制在13克左右，咸淡正合适。但是如果包的馅超过了6克以上，调馅时盐的用量就必须要减少才行，否则包出来的馄饨吃起来就会偏咸。这个馄饨包了3.5克的馅，看起来也非常大。
·第3点：如果馄饨皮足够薄，煮的时间一定不能太长了，否则即使馄饨皮做的再好也会把它煮烂了。这就是为什么我要强调皮薄不能包的馅太多了。包的馅如果太多，煮的时间就要延长，这样等肉馅煮熟，外边的馄饨皮就会被煮烂了。要做到里边的肉馅煮熟了，外边的馄饨皮也刚刚煮熟才行。如果里边的肉馅煮熟，外边的馄饨皮达到这个状态就是最好的。如果想把肉馅包的多，馄饨皮就不能选用太薄的。
·第4点：如果是做速冻小馄饨，馄饨皮太薄，冻硬之后就非常容易碎，保存的时候一定要轻拿轻放才行。
如果以上4点都做对了，才能做出好吃又煮不破的小馄饨。
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