此时此刻，我身在重庆，心在乐山。
馋乐山的美食好久好久了，奈路途遥远兮。
古人说：“食在四川，味在乐山。”
古人又说：“蜀道难，难于上青天。”
钵钵鸡、甜皮鸭、冰粉、肉烧卖、翘脚牛肉、烧烤、凤爪……然而最让我朝思暮想到立马就驱车前往的还是蛋烘糕。
其实蛋烘糕原材料非常简单，说起来制作方法也很简单：把发酵后的面粉、鸡蛋打散加糖调匀之后，直接舀一勺入一个小平锅中烘烤几分钟，然后包裹上一些喜欢的馅料就可以吃了。
肉沫白糖蛋烘糕
蛋烘糕是四川的著名传统小吃，据说是由清代一位师姓的老汉发明的吃法，距今并不算久远。而乐山最出名的高师傅蛋烘糕和雷四嬢蛋烘糕大约从1988年开始做蛋烘糕的。成都和重庆的商圈、旅游点和小巷子口也能吃到。但是，真的和乐山的蛋烘糕吃起来完全是不一样的感觉，哪怕他们用的烘培器具和原材料完全一样。
在我看来世间的蛋烘糕分为2种，乐山的蛋烘糕和其他地方的蛋烘糕。乐山的蛋烘糕才是有灵魂的蛋烘糕。
蛋烘糕烘烤技术应该是非常之难的。乐山出名的蛋烘糕师傅几乎都是40岁往上，而外地的蛋烘糕师傅大多是年轻人。
一个正常的蛋烘糕刚烤出来的时候糕皮应该是外脆里嫩的，而我从来没在乐山外的地方吃到过糕皮是脆的蛋烘糕。拿到手里蛋烘糕一定是呈规则挺阔半圆形，表皮淡黄中带点焦黄，手捏着一定是光滑的平面而不是一坨软塌塌的饼。
山楂芝麻蛋烘糕
除了师傅手艺外，乐山蛋烘糕和川渝其他地方蛋烘糕最大的不同就是，他把蛋烘糕这样一个廉价外带的路边摊小吃做到了极致，这么一个小小的饼，食客可以选择的馅料搭配可以多至上百种。
其中基础口味就有18种之多：芝麻、麻辣、洗沙、果酱、蓝莓、山楂、葡萄干、老干妈、巧克力、鲜肉、牛肉、肉松、奶油、火腿、土豆、刚都、怪味、什锦……
你以为你可以选的就是这18种口味吗？
NO,NO,NO!
远远不止，你还可以选择其中任何2种或3种基础口味搭配出你自己喜欢的口味譬如经典的奶油肉松、牛肉豇豆、巧克力奶油……那就是18的三次方5000多种味道。是不是瞬间觉得无从选择了？
你以为这就是全部了吗？
不，不，不
像雷四嬢这种品牌蛋烘糕，老板比较积极的还经常会推出新口味譬如榴莲、奥利奥……
雷四嬢蛋烘糕
你以为只有网红老字号或者知名的蛋烘糕口味才这么多那可就大错特错了，乐山所有的蛋烘糕小摊，基础口味都有10多种。
是不是把鸡蛋饼吃出了自助的感觉？
冰淇淋蛋烘糕
而乐山蛋烘糕摊往往就是一个小小的推车，一边是烘烤的小平底锅，一边是一尺多宽狭窄的操作台面，琳琅满目的馅料就用小盆子盛放在台面上下左右极为考验师傅的记忆和眼力。师傅要完整无误同时记得好几位食客的需求，在几分钟烤好饼后再按顺序添加进去，再分配给相应的食客，是非常考验记忆力的，更别说有时候同一个食客还会买好几个种口味不同的蛋烘糕，记忆难度就更大了。
乐山的蛋烘糕让我想起了香港的车仔面，一样的品种繁多，一样的极其平民，10多块钱就能在香港那样物价高昂的地方饱餐一顿。
好了，今天就分享到这里，我是本文原创作者夏天吃雪糕了。如有转载，烦请注明出处！
食色性也，享受美食的同时拥有美好的身材，两者并不矛盾。
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