羊肉，以其鲜美的口感和丰富的营养价值，一直以来都是人们餐桌上的常客。炖羊肉，作为一种常见的烹饪方式，可以让羊肉的鲜美味道得到充分的发挥。然而，在炖羊肉的过程中，有一种调料是绝对不能放的，那就是大料。
最近，朋友圈被蒙古国赠送的3万只羊刷屏了。这些正宗草原羊，将在7月份当地“那达慕”节日前后赶过来，让许多人馋涎欲滴。提起羊肉羊汤，都让人垂涎三尺。然而，羊肉并非只有冬天才能食用，其实无论什么季节，食用羊肉都是适合的。羊肉中有丰富的营养，春天对人也是十分滋补。
有朋友跟我抱怨，他最喜欢吃炖羊肉了，但是怎么做都没有饭店的炖羊肉好吃，汤发黑羊肉膻味大。他将羊肉切好之后，开水下锅焯烫后冷水洗干净。锅内烧水，加料酒、葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶、精盐烧开之后，下入羊肉炖了1个半小时，结果汤不白肉发柴难吃。到底问题出现在哪个环节呢？
为此，我专门请教了羊汤馆的老师傅。他告诉我，炖羊肉别乱放料，调料太多会影响羊肉的本味。尤其有一种调料千万不能放，放了这锅羊肉就废了。那就是大料。有句厨谚“猪不椒，羊不料”，意思是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。这是为什么呢？
知名的中医专家徐文兵老师说，炖羊肉最忌讳放大料，因为羊肉的热性是往上浮的，而大料的劲儿是往下沉降的。大料对于炖猪肉和炖鱼是很好的选择，它的气味儿厚。而孜然和花椒的气味儿，一般都是往上浮的。所以炖羊肉最简单，什么不放都可以，用清水炖，快出锅的时候放点盐就可以了。如果想衬托出羊肉的香气的话，只需要放两种料，一种是花椒、另外一种是孜然（小茴香）。
那么，如何炖羊肉才能炖出鲜美可口的羊肉汤呢？下面，我将为大家详细介绍炖羊肉的方法。
首先，选购羊肉一般选择羊腿肉，喜欢吃肥一些的选羊腩肉。接下来，我们将按照以下步骤进行炖羊肉的制作。
第一步，将羊肉剁成块，用冷水浸泡出血水，这样能去除大部分膻味。
第二步，准备白萝卜或洋葱、香菜，香菜切段、大葱切段、生姜切片备用。花椒与孜然洗净提前用纱布包成调料袋备用。
第三步，锅内加水，一次性加足，冷水下入羊肉，大火烧开。水快开时候撇去浮沫，一定要撇干净。
第四步，转小火，加入少许料酒、葱段、姜片，花椒与孜然的调料袋，小火炖煮1个小时。
第五步，炖煮1个小时以后，加入精盐调味，千万不能过早加入，否则羊肉不易煮烂。加入精盐之后，可以将配料下入锅中，比如白萝卜、洋葱等，这两种炖烂了也没有怪味。
第六步，继续炖煮半个小时之后，就可以关火出锅了，撒上香菜段即好。
——【炖羊肉技术总结】—— 1.大料万万不可加入，只需加入花椒、孜然，如果是好羊肉不加香料也可。 2.一定要冷水下锅。 3.不能过早加盐，羊肉煮熟之后再调味。
通过以上步骤，你将能够炖出美味可口的炖羊肉。炖羊肉不仅味道鲜美，营养丰富，而且吃着还不油腻。在这个春季，不妨尝试一下这个炖羊肉的做法，让你的家人都能享受到这道美味佳肴带来的美味与营养。