首先，炖煮燕窝时用的水到底用矿泉水、纯净水还是自来水？水乃生命之源泉，它的好坏决定了燕窝的品质，相应的也决定了人体的健康与否。所以使用什么水来炖煮食品，则成了一个很重要的问题。
水分为软水、硬水。
软水是不含钙或少量钙、镁离子的水，反之则是硬水。自然水中，雨、雪形成的自然水称为软水，而泉水、溪水、江河湖水则是硬水。
纯净水就是人工加工的软水。
矿泉水：含有一定钙、钾、镁、钠、锶、偏硅酸等矿物质盐的水。矿泉水属于硬水。
自来水：是经过水厂加工的天然水，经过氯消毒或净化处理后的生活饮用水，自来水的漂*粉白**味道比较重，影响燕窝口感，是属于经过过滤设备的纯净水。
那么用什么水泡发燕窝最好呢？让我们看看吧！
自来水在处理过程中，出于杀菌消毒目的，会残留氯气，长时间泡发会造成燕窝营养成分丢失。自来水属于硬水，含有较多的杂质和矿物质，会是燕窝泡发速度变慢，燕窝丝状物泡发不足，会导致燕窝口感下降。
这么看来，自来水是不适用于泡发燕窝的，其他纯净水、矿泉水则是可以的。但不可用热水（这里的热水指滚烫的开水）常温冷水是最适合泡发的。
最后来看，泡发燕窝的水到底要不要倒掉？
第1、 真正好燕窝，第一次泡发之后，水中都会残留一些无法挑干净的细小毛，所以第一次泡发的水会比较脏，绝对不要留着自用。
第2， 在冷水中，燕窝营养成分可能溶解的可能性很低，所以"高汤"营养都在水里的说法是错误的！
建议在泡发过程中，可以多换几次水，这样可以滤掉大部分细毛和杂质。
总的来说，泡发的水并没有多少营养，燕窝中的关键营养是唾液酸，泡发一整天也不会溶解出多少，不用考虑营养流失的问题。
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