花胶(鱼胶)是各类鱼鳔的干制品，无可避免的都会带有天然的腥味，鱼种不同、加工方式不同、以及花胶新老情况等在腥味上都会有差异，一般资深的花胶行家都会告诉你，在挑选和处理花胶时应特别注意：
1.北海鱼胶、赤嘴鱼胶等都是腥味比较淡的;注意挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的要淡;
2.红胶(血迹残留多，晾晒后外形偏红色)腥味会比白胶(无明显血迹，外形较干净)更明显;
3.老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味会减轻不少;
4.在炖煮前，要先洗净花胶表面黄油，因为花胶里面一丝丝的黄油就是腥味的源头。
越老的鱼胶腥味越少，省钱，而不踩雷的办法就是买一些新胶回去，一边吃一边放，慢慢的变老胶。泡发时加入葱姜料酒柠檬汁，可以很好的去腥，记得要先蒸后泡哦， 鱼胶和姜 一起放入水 烧开 ，然后关火，浸泡两小时，直到鱼胶发起。试过姜葱水加料酒泡发出来还是腥的人，改用茶叶水试试，烹饪的时候加几颗去核红枣。 大家有什么想知道的可以评论留言告诉我们为大家解答， 关注我，带你了解更多知识 ~
