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牛腱子肉是牛身上，很具有特色的肉，分为前后两个部位，主要是前肢肉，后肢肉。 腱子肉有一个最大的特点就是筋健多，肉质较老，但是它又有一个优点，风味足，牛肉味重。所以烹调牛腱子肉时，通常采用的烹调手法就是烧，卤，煨，炖等，需要长时间烹调的烹饪手法。 烹调牛腱子肉也只要解决两个问题，如何让肉质变嫩，如何发挥出它身上的牛肉风味。
【干山楂是这道菜肴的独门技巧】
干山楂，酸甜的味道可以中和牛肉的油腻感，使菜肴更加开胃，其次是干山楂具有酸性物质，可以嫩化肉的纤维，从而使食材更容易炖烂。如果没有干山楂也可以用柠檬，醋，来替代，但是醋口味比较单一，柠檬具有去腥解腻的作用，还能增加清香风味。各具特色。
《本草纲目》中记载：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。” 所以山楂在烹调中，作用是非常广泛的。对于肉质较老的菜肴有很好的作用。还能去除异味，增加食欲。
【卤牛肉】
味道醇厚，酱香浓郁
主要用到的材料有： 前肢牛腱子肉8斤【200块】，生抽1000克，八角8个，香叶8片，桂皮8克，干山楂15片，干辣椒10克，冰糖50克，甜面酱160克，黄豆酱100克，黑胡椒粉5克，姜片20克，葱段50克，香菜梗30克，高度白酒20克，高汤适量
制作工艺：（1）首先将牛腱子肉进行初步清洗一下，随后用针刷进行均匀的扎制，全部扎制一遍过去，随后置于流动的清水中，冲洗浸泡一小时，充分的去除血水，接着捞出控干水分。（2）锅中注入生抽，放入八角，香叶，桂皮，干山楂，干辣椒，冰糖，开小火慢慢煮制沸腾，冰糖完全融化，即可关火自然放凉。 【在日常烹调中，要勤翻动，避免生抽被锅边缘的热度弄的焦黑发苦。这是很经常遇到的问题。】
（3）将牛腱子肉放入锅中，倒入煮好的酱汁，调入甜面酱，黄豆酱，黑胡椒，姜片，葱段，香菜梗将其充分搅拌揉搓均匀，最后淋入高度白酒，搅匀封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制发酵12小时。利用渗透压，将酱汁的风味充分的与牛肉结合，这样做出来吃的才香。 【这道菜不加盐，因为甜面酱，黄豆酱，生抽等食材本身就具有咸味，我们吃的牛腱子肉也不能太咸，淡淡的咸味，加上酱香才是最好的，或者制作成成品是与其他酱料，蘸着吃，更好。】
（4）腌制好后，将全部食材继续倒入到锅中，添加高汤漫过牛肉5公分左右，文火煮沸，转小火熬煮一个半小时，用筷子可以轻松扎透为准，接着关火，腌制半小时以上。即成。最后切片摆盘。也可以将其用保鲜膜包紧，冷藏再切。
【注意事项：】
一：卤肉的时候，千万别加冷水，否则温度的骤然变化，会使肉突然收紧，肉质也就会变硬，腥膻味不容易挥发，酱料也不容易入味。
二：采用文火煮沸，小火慢卤的做法，大火会是肉中的水分流失过快，导致口感变差。所以烹饪对每一个细节都是很重要的。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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