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俗话说：好吃不过饺子，不管是南方人还是北方人，大家都爱吃饺子，在一些传统节日，都会专门包饺子吃。饺子一般由饺子皮和馅料组成，想要饺子变得好吃，这两样东西就要做得好才行。

最好吃的饺子皮是由手工揉制出来的，虽然现在市场上有很多的饺子皮，但多数是机器制作出来的，吃起来一点都不筋道，想要吃到筋道的饺子，最好自己制作饺子皮，但是比较的费工夫，饺子馅的种类就更多了，想要饺子馅好吃，也是有秘诀的。

饺子馅主要有三种，一种是素馅饺子，还有一种是荤素结合的饺子，最后一种就是荤馅的饺子。大多数的饺子馅吃起来干巴巴的，比较的难吃，没口感，但大厨制作出来出来的饺子馅嫩滑多汁，吃起来非常的香，其实都是有秘诀的。下面就给大家介绍一下大厨的饺子馅是如何制作出来的。

【嫩滑多汁饺子馅的制作方法】

食材：

五花肉500克，花椒，八角，生姜，盐，胡椒粉，葱花，食用油，蚝油，白糖，生抽。

制作方法：

准备好一斤的猪肉，用来制作饺子馅的猪肉最好是五花肉，肥瘦相间，制作成饺子馅后吃起来肥而不腻，肥肉制作出来的饺子馅非常的油腻，吃着很难受，瘦肉好吃是好吃，但制作成饺子馅之后，吃起来比较的干柴，口感不好。

五花肉用清水洗干净，然后将它制作成肉馅，可以手工将它剁成肉馅，也可以放进搅拌机里面搅拌成肉馅，这两种方法都可以制作成肉馅，但手工做出来的肉馅口感会更好。

准备好一碗冷水，将生姜、八角、花椒清洗干净，然后放进冷水里面，浸泡上1个小时左右，这样就得到了一碗生姜花椒水，这个就是饺子馅好吃又没有腥味的秘诀。

猪肉馅剁好之后，放入一个大碗中，加入少量的食盐，然后用筷子不停的搅拌，搅拌时要按照一个方向，这样肉馅才会有黏性，肉搅拌至黏稠状态时，就将生姜花椒水倒进去，倒的时候，要少量少量的加入进去。

倒生姜花椒水的时候，要一边搅拌一边倒，直到肉馅将生姜花椒水完全吸收之后，再继续的添加，一直到肉非常有黏性，筷子竖起来也不会倒为止，差不多一斤的肉馅可以加入5~7两的生姜花椒水。

加入生姜花椒水之后，再加入蚝油、白糖、生抽以及白胡椒粉，同样按照一个方向完全搅拌均匀，最后加入少许的芝麻油搅拌均匀，肉馅完成搅拌好后，放进冰箱里面冷藏1小时即可。这样我们的饺子馅就制作好了，再包上饺子皮，就可以下锅煮来吃。

【小贴士】

1、将姜切丝，八角、花椒洗干净，然后一起用冷水泡一个小时，这样清水就会有姜、八角、花椒的味道，加入到饺子馅里面，有很好的去腥作用，而且肉馅会比较的嫩滑多汁。

2、在制作荤馅饺子，也就是牛肉、羊肉、猪肉馅饺子时，一定要往里面加水，加的不是自来水，而是生姜花椒水，这样饺子肉会非常的嫩滑，一点都不柴口，吃起来非常的鲜香。

3、在制作素馅饺子时，材料中水分很多，所以饺子馅中就不需要加水，要不然饺子味道非常的清淡，口感很差。制作半荤半素饺子时，有水多的食材就不加水，水少的材料可以加入适量的水。

各位亲爱的读者朋友们，上面为大家介绍的制作饺子馅的秘诀学会了吗？如果还有其他制作饺子馅的小窍门，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。

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