2020年1月16日发表了“做米酒看似简单，实则不易，一步步详细教你在家自酿米酒”。2020年1月1日蒸的糯米，经过3天的糖化，2020年1月4日加水发酵，经过30天的发酵，2020年2月3日出现酒精发酵结束的迹象，压榨取酒。酒、渣分离后，放在地下室，经过30天的低温沉淀澄清，去除酒泥。以下是具体操作：
【操作过程】
1、判定发酵结束：
判断标准：
1）米饭90%或者全部下沉
2）长时间无气泡产生
3）表层酒液清亮透明
2、榨酒：
我用的是很细的尼龙布，把酒和酒渣分离开来。
3、煎酒：
做好的米酒可煎酒后熟酒保存，煎酒的好处，杀菌、沉淀、熟化，有利于保存，香气上有变化。倒入玻璃盖的锅中烧到小开（大概80度），就是冒小泡的时候立即关火，然后趁热倒入容器中，然后趁热倒入瓶中，顺便把瓶子也消毒，盖上盖子、陈酿。80度左右米酒巴氏消毒，玻璃盖的好处便于观看锅内的情况。煎酒过程不开盖，防止跑酒气。
4、生酒的保存：
不煎酒的初榨酒又叫生酒，有人不喜欢煎酒后的口感，生酒保存较难，新手还是煎酒安全。酒、渣分离后，把生酒倒入瓶中，必须满瓶，因此要准备大小不同的瓶子。玻璃瓶上放单向阀，单向阀内放入盐水，生酒中残糖继续发酵产生的气体可以向外溢出，外面的空气不能进入；通过观察气泡的产生，也可以判断米酒的二发进展情况。你也可以把生酒倒入陶瓷罐中，但不能密闭！
5、米酒的陈酿：
1) 沉淀澄清:压榨后的新酒较浑浊,可满瓶放地下室低温澄清20-30天左右，20-30天后酒泥已明显分层。
2) 倒瓶去酒泥：去酒泥以虹吸法吸取上面的清液，米酒的陈酿要始终保持满瓶，所以要准备大、小不同的瓶子，这样配合使用最方便。澄清后倒瓶去除酒泥，再满瓶低温澄清50天，倒瓶去除泥次数2-3次。
3)含有少许酒泥的米酒，另装瓶继续沉淀澄清，以补充下次倒瓶去酒泥时不满瓶。
满瓶-密封-低温-陈酿。酒味微酸，微甜，微辣，微涩，很浓郁的酒香。压榨后的新酒就是这个味道，陈酿2-3月后，酸、涩变淡，这时才是喝酒的时候。也可以陈酿一年或更长时间，口感更好。
【温馨提示】
1、酿酒过程中，工具、容器要用开水烫过消毒，不要沾到油脂。
2、煎酒的目的：杀死杂菌，并使酵母失去活性。温度不能过高，否则酒气的挥发，会使米酒的口感不佳。
3、玻璃酒瓶上放单向阀，单向阀内放入盐水，可以使生酒中残糖继续发酵产生的二氧化碳气体可以向外溢出，而外面的空气不能进入；但是不能密封，因为密封后，残糖继续发酵产生的二氧化碳气体向外排不出去，可能有爆瓶的风险！
4、倒瓶去酒泥时酒坠的妙用：304不锈钢酒坠接在食用硅胶管的下面，因重力的作用酒坠不会摇摆，可以控制酒坠在酒瓶中的位置，使其接触不到酒泥。
5、酒的陈酿要满瓶、低温进行：酒的陈酿过程要满瓶，每次倒酒去除酒泥后，原来的酒瓶就装不满了，所以酒的陈酿过程中要准备大水不同的瓶子，如装不满瓶，瓶子上部的空气，会使米酒氧化变酸；低温陈酿会使米酒更加香醇。
我榨酒及倒瓶除酒泥时，满屋飘香，家人都说这么香啊，过了半天，一闻手还是那么香！你也来试酿一下糯米酒吧。
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