巴舒尔费列罗
by Antonio Bachour
帕林内奶油（共计：572克）
70克……淡奶油（乳脂含量35 %）#1
2克……吉利丁片（silver，140Bloom）
300克……榛子帕林内（法芙娜）
200克……淡奶油（乳脂含量35 %）#2
①、将70克淡奶油加热，加入提前用冰水泡软并挤干水分的吉利丁片拌融，然后缓慢倒在榛子帕林内上。
②、刚开始加入时，会呈现油水分离状态，倒入搅拌机中用扁桨搅拌乳化。
③、再将剩余的淡奶油加入搅拌至呈现光泽感——这是成功乳化的标志。
榛子帕林内慕斯（共计：994克）
300克……牛奶
200 克……榛子帕林内（法芙娜）
80克……细砂糖
14克……吉利丁片（silver，140Bloom）
400克……淡奶油/重奶油/heavy cream (打发至“鸟嘴”状)
①、将吉利丁片在冰水中泡软。
②、将牛奶、帕林内和砂糖在较大的锅中煮沸，加入泡软的吉利丁片拌融。
③、降温至35℃，与打发的奶油拌匀。
费列罗淋面（共计：1100克）
700克……牛奶巧克力
200克……菜籽油
200克……榛子（烤熟、切碎）
①、将巧克力与菜籽油混合融化，加入烤熟切碎的榛子仁（如果与糖提前制成焦糖榛果碎则口感更佳）。
②、最佳使用温度为35℃。
组装&装饰
①、将“帕林内奶油”挤入小球形硅胶模具内，并塞入一颗烤熟的榛子，冷冻。
②、将“榛子帕林内慕斯”挤入球形硅胶模具内，放入“步骤①”冷冻的小球形“帕林内奶油”，最后用“榛子帕林内慕斯”填满模具，冷冻。
③、脱离，淋“费列罗淋面”，装饰完成。