三伏天其实并不可怕，怕的是天气极具变化，忽冷忽热让人非常难适应，此时补充些温热散寒的食物是很有必要的，同时可以起到预防感冒的作用，就比如今天给大家的来虎皮尖椒酿肉，特点是咸香微辣，口感鲜嫩弹口，餐桌上遇见它，肯定会让多吃点米饭！
对于某些不喜辣的人来说，尖椒对他们而言，辣度的确是高了一些，其实还是有办法的解决的，首先是不要挑选哪些细小偏绿，尽量选择哪些粗大颜色偏黄的辣椒，其次是提前用料酒或者食盐腌制2-3分钟后，再用冷水把它们洗净后，这样吃起来就不会那么辣了。
尖椒中含有大量的维生素，同时具有驱寒祛湿等功效，特别适合湿热的天气的时候食用，除了干煸以外，尖椒酿肉的做法也是备受大家推崇的，调制入味的肉馅充分吸收了辣椒特有的辣味以后，散发出诱人的香味，让人觉得非常的有食欲。
既然是酿肉，所以怎么调出味道好的肉馅出来，就是其中最为重要的环节，首先是挑选肥瘦相间的猪肉，尽量选择手工剁出来，同时稍微带些颗粒，吃起来口感会更好，其次就是各种佐料的合理搭配，这些在文中都有详细的描述，笔者在此不再赘述。
食材配料：猪肉馅、胡椒粉、盐、鸡精、尖椒、葱、大蒜、食用油、五香粉、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、老抽、淀粉。
制作过程：
首先，去市场上挑选几根笔直些的尖椒，把它们清洗干净后，再把椒蒂逐一摘掉，并将它们里头的辣椒籽掏空，盛入盘中备用。
再找个干净的空碗，先在碗中倒入200克的猪肉馅（肥瘦比例2:8），同时加入适量的葱花和蒜末，和少许的盐、鸡精、胡椒粉、五香粉调味。
然后，再来加入少量去腥的料酒，以及提鲜的蚝油和生抽，最后，再打入1枚蛋液，和1勺淀粉，用筷子沿着同个方向，直到把肉馅搅拌至上劲为止，状态如上图所示即可。
然后，把搅拌入味的肉馅逐一塞入青椒中，装填的时候，要把它充分塞紧填实，最后，再封口处涂抹上少许的干淀粉，这样做的目的有两个，一是防止煎制过程中肉馅裸露出来，二是降低吸油率，“塞子”的作用不可小觑，它是保证美味的必要条件。
锅中倒入少许底油，油热后，把填充好肉馅的尖椒摆入锅内，开小火慢煎，把它煎成虎皮状后捞出，沥干油分后，盛入盘中备用，状态如上图所示即可。
再次起锅烧油，油热后，先放入适量的葱花爆出香味后，再加入1勺生抽，以及少许上色的老抽，炒至变色后，再倒入1碗清水烧开。
汤汁烧开后，再放入少许的盐、鸡精调味，再把事先煎好的尖椒倒入锅中，大火烧开，直到收干汁水为止，即可装盘出锅，虎皮青椒酿肉制作完成，口味咸香微辣，餐桌上遇见它，米饭又要“遭殃”啦！
温馨提示：
挑选尖椒时，务必选择哪些粗细均匀，形状笔直的辣椒，这样容易把肉馅塞入进去，食材越新鲜，口感就越香脆。
虽然猪肉馅可以是纯瘦肉的，但是肥瘦相间搭配出来的适口性会更好一些，少量的油脂，确保口感不硬又不柴。
另个，如果怕尖椒太辣，可以提前用少许的料酒腌制2-3分钟，这样可以降低些辣度。