天气一热，有些刚接触烘焙不久的伙伴会觉得夏天揉面太虐人了，面还没揉好，酵母已经开始发酵了。做面包揉面过程中控制面温确实很重要，面温一高酵母发酵过快，直接影响面筋的形成，做出来的面包口感和组织都会受影响，所以夏天控制好面温才是王道。
今天跟大家分享几个我夏天揉面常用到的降温方法，希望能帮到同样爱烘焙的你：1.揉面前提前把室内空调打开，降低室内温度。
2.提前把面粉密封放冰箱冷冻，液体材料放冰箱冷藏后再用。
3.提前把厨师机面缸和搅面棒都放冰箱冷藏后再用。
4.买些医用冰敷袋提前放冰箱冷冻，揉面时可以绑在厨师机面缸，降低面温。以上几个方法可以同时使用，不管用哪种方法，揉好的面温要控制在26度左右。而我最喜欢的还是水合法，水合法就是面粉和水混合，酵母不放，两者揉至看不见干粉再放置冰箱冷藏松弛一段时间。这种方法大大的缩短了揉面时间，特别适合夏天做面包，而且手揉的伙伴同样可以用这个方法。接下来我们一起用水合法做个一次性发酵的酸奶吐司吧！
食材清单：浓稠酸奶95克、纯牛奶70克、全蛋液50克、耐高糖鲜酵母9克、黄油20克、细砂糖35克、盐3克。
制作步骤：
1.除黄油，盐，酵母之外，其他材料倒入厨师机揉成团即可。或者直接手揉都可以。当然你可以再稍微揉至光滑些。这时候可以看出面团是非常粗糙的，盖保鲜膜，放冰箱冷藏4小时。中午上班前揉好放进冰箱，傍晚下班回家就可以继续操作了。
2.看看这是我冷藏4小时后的面团状态，经过松弛，这时候的面团已经可以抻出比较粗的粗膜了。这就是水合法的厉害之处。
3.面团和酵母倒入厨师机，低速揉至酵母被完全吸收。后面的操作流程就跟平常做吐司或其他面包一样了。
4.加入软化好的黄油，同样低速揉至黄油被完全吸收，再加盐高速揉面。
5.揉至完全扩展阶段，手套膜洞口光滑。
6.这次揉面室温26℃，没有空调，采用水合法揉面，我们来测下揉好的面温，24.7这温度刚好。
7.这次采用的是一次性发酵，所以揉好的面团直接分割成三等份。
8.分别滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
9.光滑面朝上，擀开。
10.翻面，再擀成长方形。
11.卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
12.收口朝下，稍微擀长。
13.再次翻面擀长。
14.底下压薄，从上往下卷起。
15.卷好两圈半，收口朝下。
16.放入450克吐司盒中，收口朝下，先放中间，再放两边，往同一方向。
17.这次用的是简易发酵箱，只能调温度，所以把温度调至35℃，底下放一碗热水，让发酵箱的湿度保持在75%。
18.发酵到9分满就可以停止了，白白胖胖很可爱哦！
20.表面刷层全蛋液，或者纯牛奶。烤箱温度上火150℃，下火175℃提前10分钟预热，烘烤时间为35℃，中途盖锡纸，烘烤结束后马上取出脱模晾凉就完成了。
制作小贴士：这次分享的几个降低面温的小妙招可以和水合法同时使用。