酒糟鱼的做法:
酒糟鱼是一道江西名菜，枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸.非常开胃下饭,也是下酒的好菜.
1. 备料:
草鱼两条（一条大概7斤左右）
菜籽油适量蒜250-300g左右
姜250-300g左右
酒糟2.6斤左右
辣椒粉1斤
味精适量
老抽适量
盐适量
2.步骤:
1)清洗干净草鱼，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状,这个冬天做最佳,夏天怕晒的时候长蛆;
2.锅里倒入适量的菜籽油，烧热油, 冒烟, 然后直接把切好的鱼块放进去，菜籽油是浸过鱼块的量！！！然后把鱼炸至金黄即可（中途要适当翻动一下）
3. 菜籽油继续放在锅里，油多的可以盛出一些, 把鱼块捞起来后，接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出来即可，再加入辣椒粉、适量老抽、盐、味精，然后翻炒均匀。
4.把刚刚炸好的鱼块倒入锅内，和做好的佐料均匀的拌在一起，你可以尝一下，盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的，做好后放凉，准备干净消毒后的罐子，凉了放进去，天气冷可以不用放冰箱保存，因为有油，全程也没有加水，所以别怕保存不了！早餐中餐晚餐都可以准备一下碟当作开胃小菜吃，真的特别好吃！而且做法很简单，绝对拿得出手炫耀的一道菜 ！
