下班回到家，把早上摘好洗净的辣椒腌制好，这样保存时间长，泡椒用来炒牛肉、鸡肉、煮鱼非常好吃。我腌制的坛子菜是按最原始的方法腌制，主料加盐、凉开水、白酒（度数越高越好），其次要注意几点：

1.盐要适量放，过多会咸，过少会酸，总之盐过多过少都会影响口感。

2、酒也不能多放，可以分次放，因为酒放多了会苦。

3、只有泡菜会用到凉开水，切记一定是烧开后晾凉的白开水。

4、腌菜坛子要密封好，坛盖盖好后加入水，开坛时，要旋转式的慢慢掀开坛盖，以免水进入到坛子里，这样生水进入坛子里会影响菜的味道。

5、泡萝卜最好不要与泡椒一起，如果想吃辣味泡萝卜，可以用泡椒酸水泡，但时间不能太久，否则酸水会变味。

以上方法及注意事项，是我在腌制过程中的心得与经验，如果友友们有更好的腌制放法，可在评论里留言，向您们学习请教！