辣椒栽培在中国的农业史上，很久远了。随着人类科学进步，和不断摸索经验，总结出来了，各种各样的种植模式，最被人们熟知和使用的模式有：露地栽培模式、塑料大棚栽培模式、日光温室栽培模式，当然人们还会在此基础上，熟练应用薄膜覆盖技术来增产创收。
日光温室蔬菜栽培，是科学进步的代名词，在欧美国外早已经使用了很长时间了，这些年来，中国的大规模产业化种植，也开始采用这种种植模式，虽然成本有点大，但是在产量和品质的问题上，得到了质的飞跃。
日光温室辣椒栽培分为：秋冬茬辣椒栽培茬口，和冬春茬辣椒栽培两个小茬口，以及越冬一大茬栽培茬口。
一，日光温室秋冬茬辣椒栽培
日光温室秋冬茬辣椒，生长后期时间短，温度低，光照弱，为了在有限的生长时间内，获得较高的产量，在整个生长过程中都要“重促”，并尽可能防治病虫害的发生。
①、选种与育苗
在品种选择方面，应该选择早熟、抗病毒病，后期耐低温、适应性强，耐储藏的高产品种，比如农大40，天津8号，茄门椒，早丰1号，通椒1号等。
在育苗方面，首先应确定育苗的时间，由于各地的气候条件不同，育苗时间有早有晚，但一般是7月中旬至8月上中旬，当时正是高温多雨气候，在温室内播种育苗是必不可少的措施。
播种床土的选择，应以1至2年内未种植过，茄科蔬菜的肥沃园田土，混合加入充分腐熟有机肥，同时适当加入磷酸和硫酸钾，以每立方米加入磷酸二氢钾1千克，混合之后要充分碾碎，捣细、过筛、充分拌匀。
为及早防止病虫害的的发生，可在每立方米床土中加50%多菌灵200克，辛硫磷20克，充分拌匀后盖上薄膜，闷一周 左右，可消灭部分病原菌和虫卵。揭开膜后，晾晒3至5天可铺到温室苗床，以10厘米厚为标准，等待播种。
播种前一天，浇透苗床底水，将催好芽的种子均匀撒播在苗床上，动作要轻柔，防止弄伤嫩芽，完成后覆盖一厘米的营养土，覆土之后，盖黑色地膜，如果大棚内温度过高，需要在大棚上盖一层遮阳网，打开大棚通风。等待70%左右的种子发芽后，及时揭去地膜，此时要及时降温，白天搭遮阳网，下午通风，早晚见散射光，防止夜温过高，防止疯长，要保证土壤，见干见湿，土壤过干时，应洒洒水，过湿时，注意排水，同时关注天气变化，预防闷热天气烧苗，齐苗后，用75%百菌清防治猝倒病一次，注意防治蚜虫，减少病毒病发生，蚜虫的方法，可在棚的放风口处围上防虫网，棚内张挂数张黄板。
②、整地与选地
选择地块时，要选择土壤肥沃，地势较高的地块，整地时，每亩施腐熟有机肥6000千克，三元复合肥60千克，磷酸二铵60千克，硫酸钾60千克，硝酸钙30千克，要结合深翻将肥料施入，与土壤充分混合，细做畦，畦面的标准为宽60至65厘米，沟宽30厘米。在畦面中间，重开一条深10厘米，宽20厘米的沟，供膜下暗灌肥水。为了增加光照，提高地温，可作成南低北高的微坡型畦面，也可以采用小高垄覆膜栽培，一般宽70至75厘米，沟宽约40厘米，高约15厘米，每垄定植两行，株距约40厘米，在种植密度方面，每亩地栽苗2800至3000株为宜。
③、壮苗定植
定植前，要覆盖黑色地膜，即能够防杂草，降低地温，还能够杀死部分害虫。
定植前，要对大棚消毒，清除棚内所有作物杂物，如果有前茬作物，要深翻耕，残茬全部清理出去，每亩约用硫磺粉25千克加80%敌敌畏有0.25千克，拌上锯末，分堆点燃，然后密闭棚时24小时，然后放风驱散异味，在无异味后准备定植。
秋冬茬辣椒定植的时间，一般在九月上中旬期间，在晴天下午定植，此前一般要将温室控制好，并覆盖棚膜，定植在膜下进行，大小行栽植时，小行距35厘米，大行距55厘米，然后在大行距之间，再开一条垄，做人行道，方便田间管理。在定植行上，按照30厘米开坑，每坑定植两株，同时要根据株行距，在畦面错行打孔，座水栽苗，苗垛高度比畦面略低，定植时，要浇稳苗水。每坑浇足量水，水渗下后，覆土盖严压实，使苗垛与土壤接触紧实，保根系发育，全棚栽完后再浇足一次定植水。
④、人工与技术管理
辣椒在定植后，要关闭大棚保温，用来促缓苗，白天的温度不超过30摄氏度，夜间16摄氏度至18摄氏度，当夜间温度低于16摄氏度时，要立即扣严棚膜，当温度不能保证时，要通过加盖草苫，使温度不低于16摄氏度，另外也要做好防寒和防早霜的准备，与此同时，还要根据植株生长情况，适当进行追肥浇水，应选在晴天上午进行。高垄栽培模式，可以在膜下浇水1至2次，平畦栽培的轻浇一次，然后进行蹲苗，而期间为促根发棵，，可用0.4%磷酸二氢钾溶液进行叶面喷施，如果幼苗长势太弱，可以通过叶面喷施来改善，使用0.2%尿素加0.1%葡萄糖效果较好。
在门椒坐果之后，植株进入结果期，对水肥的需求量比较大。此时，可结合浇水进行第一次追肥，每亩地可随水冲施硝酸铵15千克，硫酸钾8至10千克，腐熟粪肥2000千克左右，以后每15至20天浇一次水，春季温度升高后，每7至10天浇一次水，根据情况，每隔2至4次水追一次肥，每次每亩地随水冲施磷酸二铵10千克，尿素5千克，硫酸钾10千克，肥料交替使用，在辣椒进入结果盛期后，适当增施二氧化碳气肥，可显著提高产量，至于使用时间，掌握在日出后1.5小时，通风前一小时左右停止使用。
在光照方面，秋冬茬辣椒栽培前期光照足，后期光照不足，在保证温室温度的前提下，白天揭开草苫，晚上盖上草苫，使植株多见光，在阴雨雪天尽量卷起草苫，让散射光进入温室，满足辣椒生长需要。
在防治病虫害方面，秋冬茬辣椒的病害容易发生在幼苗期和初花期。比如疫病、病毒病，枯萎病、以及碳蛆病等。坚持预防为主旨，发现病害用药剂防治，优先采用烟熏法，在晴朗天气也可根据病害，选择相应药剂喷施防治，注意轮换用药，至于虫害，容易发生蚜虫，*粉白**虱及茶黄螨等。虫害一般用黄板诱杀，另外可喷洒阿维菌素，呲虫啉等药剂进行防治。
⑤、采收
适当早收，以免坠秧辣椒，可根据市场价格灵活调整采收时间。
二，日光温室冬春茬辣椒栽培
日光温室冬春茬辣椒，属于反季节栽培，以春节期间上市为主要目标，是栽培管理比较容易，经济效益比较好的一茬。
①、选种与育苗
日光温室辣椒栽培，实际上是早熟栽培。生长前期温度高，光照强，生长后期处于一年当中，日照时间最短，光照最弱，温度最低的环境，因此，在选择品种时，必须考虑的早熟，抗病性等问题。适合的品种主要有海花3号，海丰1号，海花19号，甜杂1号，湘研7号，洛椒3号等。
育苗时间，首先要看辣椒需要的日历苗龄，同时，要兼顾温室内前茬作物腾地的时间，当前茬作物的腾地时间确定后，再根据本茬辣椒的具体品种，要计算出育苗的时间，一般来说，在定植期向前推，至少90天，就是播种时间。定值一般在11月上旬前后，育苗技术，跟日光温室秋冬茬辣椒的育苗技术一样。
②、整地与选地
选择地块时，要根据辣椒的特点，可以平畦在也可垄栽，但考虑到覆膜和排灌的问题，以及由于提高地温，建议要选择土壤肥沃，土质疏松，地势高的地块。
翻耕土地时，要根据上茬作物的施肥基础，每亩用优质腐熟有机肥5000千克，磷酸二铵安50至100千克，饼肥100至200千克，这些基肥要根据，不同的定植方式来使用。
以南北向的垄栽为例，在结合冬春茬辣椒的种植特点。属于早熟短期的栽培，在栽种方式上，采用大小行，双株的密植方式，大行距60至66厘米，小行距30至33厘米，以此为标准，整地施肥时，把基肥的一半放入沟内，沟的深度为30厘米以上，在沟内深翻，将肥料与底土混合均匀，然后填沟耙平，把剩下的一半肥料，均匀铺在地面上，用机器翻两次，使肥料与土充分混匀，然后在开沟的位置上扶垄，垄高度以12至15厘米为标准，在大行间，加上一条用做水沟边的垄，垄整好后，在小行间插上简单拱架，准备好一整幅地膜覆盖在上面，并使膜边覆到两个定植陇的陇上，各搭到垄外边6至8厘米，等待定植。
③、壮苗定植
将在温室里育好的幼苗进行定植。冬春茬辣椒的日光温室里，温度条件一直能够满足辣椒定植的需要，因此，定植只需要选择，在一段时间都是晴天的环境中，就可以定植。适宜在上午抓紧进行。
定植时，为了保证幼苗的成活率，一般要把大小苗分开，一垄之上大苗在前，小苗在后一次摆好，根据品种不同，选择合适的株距，一般来说，株距在30至33厘米的范围内，开坑定植，每100米长的日光温室，栽3300至4000株，每坑两株，依靠密植，争取早期产量。坑栽后，分株浇稳苗水。
④、人工与技术管理
冬春茬辣椒与越冬茬辣椒在管理上，有相同的地方，但也有很多不同的地方，冬春茬辣椒，在管理上要繁琐许多，分为前期管理，中期管理和后期管理。
（1），前期管理
指的是定植后至结果期，前后大约需要40至50天。前30天光合产物，主要用于茎叶需要，因此，这个时期的管理不仅要竭力促根，还要在基本保证茎叶，生长的基础上，促进开花结果正常进行，使营养生长和生殖生长保持相对平衡。
定植后5至7天是缓苗期，在稳苗水的基础上再浇一次定植水，要注意稳苗水和定植水都需要温水，这个期间保持温室不透风，提高温度，保证幼苗平稳度过缓苗期，白天大棚内的温度超过30摄氏度，夜间尽量覆盖草苫等保温，争取达到18至20摄氏度，这个期间要经常检查，注意随时补苗。
定植后10天左右，在缓苗后要顺沟浇一次水，以小水漫灌为主，若基肥不足时，可在浇水前，在行间开沟施入磷酸二铵，每亩15至20千克，或者过磷酸钙掺芝麻饼肥，施肥完成后用土覆盖浇水，以水送肥入植株根部。
在辣椒的初花期，要及时将主茎上的枯叶、老叶摘掉，促进侧枝生长，可以用20至30毫克/千克二氯本氧乙酸涂抹花柄。
（2）、中期管理
指的是采收期至采收盛期，这个时间是在定植后的40至75天，这是辣椒高产的，关键时期。不仅要保证适宜的温度，还要保证充足的光合作用及相对的湿度。
在温度方面，适宜的温度对果实膨大，生长至关重要。白天的温度，尽量保证在30摄氏度以上的高温，夜间温度保证在20摄氏度左右，最低不能低于低于15摄氏度，这样即可维持植株的长势，又不会对果实膨大带来不利影响，如果夜间温度在20摄氏度以上，虽然果实膨大加快，但植株衰弱也会加快，夜间温度，在15摄氏度以下时，对果实生长不利，甚至出现“僵果”。
在温度控制方面，比较科学的方法是实行四段时温度管理。即白天上午23至28摄氏度，下午25至26摄氏度，前半夜保持4至5小时的22摄氏度至23摄氏度，后半夜14摄氏度至16摄氏度，低温要保持在20摄氏度以上。
在结果期，光照对光合作用十分重要，这个时候的大棚薄膜，使用已经5至7个月，透光性和新膜相比大打折扣，这个时期，必须十分注意清洁膜，增加透光，保证辣椒的生长需要。
在肥水方面，追肥要结合浇水，追肥量不用太大，同时不能单一追施氮肥，必须氮、磷、钾相互配合。
（3）、后期管理
指的是采收盛期过后，这个时候植株趋向衰老，重要的是维持长势，延长结果期。具体方法是不能缺水，不能缺肥。追肥应以氮钾肥为主，并做到追肥与浇水相结合，做到一肥一水，肥料以腐熟的农家肥为主，每亩每次用量一般不超过1000千克，以维持长势延长结果期。
⑤、采收
冬春茬辣椒是早熟栽培，在定植后40至50天就可以采收，具体要根据市场供应情况。门椒、耳椒应当早采，以苗影响植株长势。门椒、耳椒采收时，植株整体还比较嫩，为了不损伤幼枝，最好是剪果。
三，日光温室辣椒越冬一大茬栽培
①、选种与育苗
温室辣椒越冬一大茬，是近年来势头最为强劲的栽培模式之一，深受种植户的喜爱，这种栽培模式一改过去换季倒茬的栽培，在管理上更加粗放，减轻种植户的劳动强度，而且与其他栽培模式相宜相当。
越冬一大茬辣椒栽培，一般采取长期栽培，和短期栽培相结合的方法。即长期栽培的行间加带短期栽培株行。越冬一大茬栽培，要求品种具备长期栽培，耐低温、产量高等一些特点。目前主要品种有湘研1号，华椒7号，宁夏长羊角椒，洛椒3号，苏密斯克等。
由于各地气候不尽相同，一般来说八月下旬到九月上旬是育苗时间，根据市场价格，收获门椒上市。接下来加强管理，保根护秧，供应到春节前后，即早春市场。当气温回升时，肥水齐攻，加强病虫害防治，及时采收，供应早春淡季市场。越夏栽培后，为延长采收期，可对植株剪枝，转入秋茬生产，供应初夏市场。
在育苗时间上，一定要结合当地的实际情况进行，播种早温度高，病虫害严重；播种晚生长时间短，难以在光照温度条件都适合的时候，搭起丰产架子，不利于高产。
越冬一大茬辣椒栽培中属于长期栽培的幼苗，和属于短期栽培的幼苗，在播种时以相同的比例。属于长期栽培的，一般每亩保留1500至1800株，需要培育秧苗2000株左右，需用种子270至300克，属于短期栽培的，一般每亩1600至2000株，需要用种子300克左右。
越冬一大茬辣椒，在育苗期间温度还比较高，所以分苗必须及时，否则可能会出现幼苗儿，疯长纤弱，长期栽培一坑1株，短期一坑2株。
②、整地与选地
越冬一大差辣椒栽培，因为生长期长，结果期长，必须施足基肥，一般每亩用腐熟有机肥7500至1000千克，饼肥200至300千克，过磷酸钙75至100千克，碳酸氢氨50至75千克，硫酸钾50至75千克，硫酸镁、硼砂，硫酸锌等各15至30克。
为了提高肥料的利用效率，基肥应该采取普施，与开沟集中使用相结合的方法，首先用2/3的基肥普施地面，将肥料与底土混合均匀，然后填沟耙平，按种植行距开南北向的沟，把剩余基肥撒入沟内和沟檐，沟内也要翻倒两遍，把粪与土重分搅匀，在沟内浇水，能操作时，再扶起南北向的垄，垄的标准高15厘米为宜。
作为越冬一大茬栽培，行距适宜宽一些，以80厘米左右为标准。为了充分利用土地和空间，在主行间隔两行栽入一个副行，主要用于短期栽培品种。这样隔两个主行留下一条空垄。这样算起来，是每隔40厘米扶起一条垄，但其中三条垄需栽苗，一条垄不栽苗。这三条垄下，应该开沟施肥，即在第一条沟隔40厘米开第二条沟，再隔40厘米开第三条沟。下一步是隔80厘米开第二组的第一条沟。
③、壮苗定植
从播种到定植的时间，与苗期温度和水分状况有一定的关系。如果温度适宜，大约45天左右即可定植，适宜定植的幼苗，需要低分枝的第一个花蕾处，是即将开放的状态，定植后1至2天就能开花。
由于种子的不同，出土的苗子有的太大，有的太小，苗子太大，植株发根慢，尚为长足茎叶，就会大量结果，容易出现“花打顶”，对以后的产量也会有很大影响，如果苗子太小，在后面成长过程中，容易疯长，引起大量落花，整枝也会有困难，因此，尽量以标准的苗子为主。
在定植时，由于两个主行之间存在一个副行，而且副行又是早熟或极早熟品种，达到适宜定植生理苗龄时间一般要早些，因此，定植时，先栽副行。按要求的坑距开坑，先在坑内浇水，然后将营养土垛放进去，坐实压牢，不过要注意深浅，栽浅了，吸收不到养分，根部长势不旺，栽深了，幼苗生长缓慢，还容易诱发病害。
在副行定植后，在于两主行垄之间的沟上插上稍隆起的小拱架，用两块地膜拼接覆盖其上，把副行的垄用两个膜边盖严，主行垄覆盖上膜后，在靠外边的垄边下垂10厘米左右，拱棚南头垂下的膜，埋入土中。北头垂下的膜，用土压住，方便冬季用来灌溉。
主行栽培时，每坑栽1株，也是先浇水，后栽苗。膜覆上后再浇稳苗水，然后用土将膜口封严，全部栽种完成后，顺沟浇水。
④、人工与技术管理
在管理方面，要注意温度问题，越冬一大茬辣椒，在定植后到缓苗前，温度要高一些，一般白天保持在28摄氏度至32摄氏度，夜间保持在18摄氏度至20摄氏度，低温保持在20摄氏度至20摄氏度。定植后，温度可以适当下降，但要保证低温在16摄氏度以上，如果温度低于13摄氏度，很容易出现病害，形成“僵果”。所以，作为越冬一大茬栽培辣椒的温室，首先必须具有极好的保温性能，并在进入严冬后，能充分利用各种手段加强保温，具体的方法可参照日光温室冬春茬栽培技术。
在水分管理方面，定植后至缓苗前，应保持幼苗有足够的水分，否则容易伤根，也不能及时地引发出新根，缓苗期后，浇水次数可以减少，同时要适当降低温度，避免植株疯长，在辣椒进入初花期，应该多浇水。
在深冬季节，时间大概是12月下旬到来年二月中旬，这段时间气温比较低，植株基本已长大，光线也较弱，应该控制浇水量，一般半个月左右浇一次水，最好在上午浇水，防止浇水引起降温。
土壤相对湿度方面，以50%至60%为宜，尽管辣椒是不需要多少水分的作物，但实际上水分多时，果实膨大快，产量也高。
越冬一大茬辣椒栽培，在田间管理方面，还需要注意植株调整。首先是牵引枝条，其他栽培形式的辣椒是不需要用支架的，可作为越冬一大茬栽培的辣椒，植株高大，果实多，为防止压断枝条，支架和牵引枝条就不可忽视，一般在定植缓苗后，就可以牵引枝条，用一根长60厘米左右的竹竿，质量尽量轻，承重力尽量大，斜插土中固定在第一分枝的下部，在定植后20天，每个主行的上方，要拉起3道南北向的14号铅丝上，形成“V”型牵引。牵引的角度，要根据具体的植株长势而定。如果长势繁茂，可稍微放松些，把主枝的生长点向外侧稍微倾斜。
管理上面还有一个重要的方面，就是修剪整枝，这是关乎越冬一大茬辣椒的高产所在，只有修剪整枝才能焕发植株的第二春。具体方法：首先是去腋芽。有时在第一分枝下各叶腋间，发生腋芽，应该在育苗的末期和11月前后，各进行一次抹芽，其次是摘叶，为了减少病害的发生，同时也是为了下部光照，植株下部一些病，老叶要及时摘除，再者就是修剪、疏掉辣椒枝条，如果太多会分散营养，影响果实的生长，尤其是12月中旬后，新发出的大量枝条容易分散营养，要剪掉。
⑤、采收
越冬一大茬辣椒采收期长，要及时采收，为后面的果实成长，腾出空间。