铁锅是日常烹饪很常用的一种锅具，物美价廉，安全健康。很多喜欢做饭的大厨们，是非铁锅不用滴。

在锅的世界里，铸铁锅的用途最广泛，因为铸铁锅导热均匀而且持久，一个烧在火上的铸铁锅可以把温度保持在220℃左右，稳定的加热食物。

铸铁锅随着长久的使用会变得越来越油润，保养得好的话，效果胜过不粘锅，如果在只买一口锅的情况下，那么铸铁锅就是最好的选择。

不粘锅虽好但却不能空烧，也不能做完菜马上用水洗，又不能用铁锅铲又不能用钢丝球，实在是不好打理。至于不锈钢锅就只适合煮面了，炒菜的话那绝对就是粘锅没商量。

铁锅虽然各种安全好用，但是它有一个特性小缺点，那就是容易生锈。

买的铁锅老生锈怎么办？其实啊，只要别怕麻烦，多做一点点小工作，就可以避免铁锅生锈的麻烦啦。

窍门一、新锅使用前建立一层保护膜

很多人都知道新锅使用前需要开锅。静置24小时后才可开始用来炒菜。这么做的目的是让锅的表面形成一层保护膜，让铁锅的铁与空气隔绝，阻碍铁锈的生成。

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窍门二、铁锅用完及时清洗烘干

用完锅后应及时清洗，用抹布将食物残渣擦洗掉。有些烧焦的淀粉类的残渣粘锅上，很难清洗掉，这时可以用水泡十几二十分钟再擦洗就轻而易举了。锅洗完后，我们应该把锅表面的水渍用干抹布擦干或者加热烘干，确保锅表面是干燥的。

窍门三、将铁锅悬挂或倒扣

锅洗完擦干后，应该悬挂起来或者倒扣在灶台上，这样即使有潮气，也不会在锅的表面停留。

千防万防，铁锅还是生锈了，这要怎么办？

铁锅生锈怎么办？

1、如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。先用白醋烧一下，把锈洗掉，用清水洗干净，在火上烘干。

2、生锈面积大的话：把淘米水煮开一下，煮热的时候，用洗碗布反复擦铁锅，不需要很长时间，停火后放至温热，用清水将铁锅冲洗干净擦干。

3、生锈严重，用尼龙丝球 或丝瓜精将铁锅上的铁锈擦洗干净，然后重复开锅

4、生锈的铁盘、铁锅，还可以使用可乐除锈法，将可乐倒进铁盘中，就会发现可乐会出现大量的气泡反应，证明锈渍正在被可乐溶解。

5、将土豆从中段切开，在锅底撒上些粗盐，然后用土豆块蘸着盐擦洗锅底，土豆中所含的淀粉酶能够分解油污和氧化物，再利用粗盐的摩擦剂作用，便能将锈渍彻底去除。

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附：用淘米水泡的菜刀也不会生锈。

铁锅使用小窍门

1、 巧除铁锅腥味

铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

2、巧除铁锅铁味

新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

3、巧除铁锅油垢

炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢?只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。

4、禁止直接使用大火

新铁锅在刚使用时，火不可太大，以免因锅骤热而炸裂。开始尽量用小火，逐渐加大火力。

5、禁止铁锅干烧

做饭或炒菜时，应先把锅内放上水或油。不要先把锅放在火上烧热了再倒水，否则由于骤热骤冷很容易使锅炸裂。

6、禁止铁锅炒完菜立马用冷水清洗。

铁锅用冷水清洗时，一定等铁锅温度降下来后再清洗。用完的铸铁锅，趁还有点热的时候用热水和软布洗干净，不要放洗洁精，洗干净后放灶上小火烘干。