象拔蚌是一种大型贝类，肉多而且营养丰富。要想烹调好象拔蚌还真要讲点技巧。不同的部位口感不同，做法也不同。对于家庭宴客来说，“一蚌两吃”一定会为家宴增色不少。
煮水锅、炒锅、水晶碗
蚝油 1碟
姜片 1碟
酱油 适量
蒜瓣 1碟
大葱 1根
辣椒 2根
生粉 1碟
象拔蚌 2个
【1】汆烫象拔蚌
将象拔蚌放入滚水中汆烫10秒。
红酒醋
象拔蚌的颜色深浅和生长环境有关不影响口感。
【2】冰镇
将汆烫过得象拔蚌放入冰水中，这样口感会更脆口。
【3】脱“*袜丝**”
从后至前将象拔蚌的皮剥落。
【4】取蚌肉
用刀沿象拔蚌壳边缘划开，取出蚌肉。
【5】分离蚌肉
将蚌肉前段和身体分离开。
红酒醋
象拔蚌前端口感较脆，易于凉拌。身体部分适合用于热炒。因此我们推荐象拔蚌两种吃法，身体部分用于另外一道热炒。菜谱稍后推出。
【6】切象拔蚌
将象拔蚌身子部分切成小块。
【7】调酱汁
碗中放入2匙酱油和半匙蚝油。
【8】调酱汁
加入适量白胡椒、糖和水。
【9】勾芡
加入适量生粉勾芡。
【10】热锅
开火热锅加入适量色拉油。
【11】炒料
将切好的大葱段、姜片、蒜瓣和辣椒段倒入锅中炒。
【7】炒象拔蚌
将料炒香后放入切好的象拔蚌继续炒。
【8】加酱汁。
将调好的酱汁放入锅中一起翻炒，炒至收汁。
【9】盛盘
将葱爆象拔蚌倒入盘中。
【10】调味
加入适量香菜末和香油即可享用这道美食了！
这道葱爆象拔蚌味道浓郁，肉质细腻。吃起来口感有点像脑花。一只象拔蚌不同的部位选用不同的烹调方法，确实得到了不同的味觉体验。一蚌两吃，一定会为你的家宴增色不少！
葱爆象拔蚌：“我长这个样子！”
来源： 詹姆士的厨房