1. 现状
很多人觉得民以食为天，认为做餐饮一定是可行的，或者说不管别人做餐饮赚不赚，自己做餐饮的话，可能也许一定赚钱呢，于是脑子一热就投入了餐饮行业。餐饮业，水很深，有的人开店就一帆风顺，但有的人开店就岌岌可危，其实每一行都有风险，不懂得经营，到哪里都混不好。只要你稍微留心，就会发现写字楼周边的餐饮店铺总是换了一茬又一茬;就连商业街旁边的餐饮店铺，也经常贴着旺铺转让的白纸黑字。
这两年，由于疫情以及经济不景气，餐饮行业的倒闭率是比较高的，特别是在近几年内，倒闭的情况似乎更为严重。这些数据提醒潜在的投资者和管理者，餐饮行业充满了挑战，且成功并非易事。
餐饮行业的倒闭率是一个受关注的话题。根据不同的来源，这个比率有所差异，但大致都在较高水平上。有数据显示，餐饮店的倒闭率达到了70%，这表明行业中有一半以上的店铺在一定时间内关闭了。另一些数据则提供了具体的年度倒闭率。例如，2015年餐饮业的月倒闭率为10%，年复合倒闭率超过100%。这些数据还指出，每新开100家餐饮店中，就有约80家倒闭，这进一步强调了餐饮行业的竞争激烈性和较高的倒闭率。
2. 开餐饮注意的几个点
1) 选址很重要
店面的选址，绝对是不容小视的。怎么选呢?如果你没有十足的把握，千万不要独辟蹊径，去选择一个安静的，没什么人流量的地方，虽然可以有很高的逼格，但是可能会很不幸，没人去。除非你手中有资源，或者极佳的策划宣传能力去引流。
其次，不要扎堆，也不要不扎堆。不扎堆，是不要很多竞争对手在哪，你就在哪。但是餐饮其实需要扎堆的，衡量你和竞争对手在特色，口味各方面的差别，消费者总是喜欢货比三家，所以即使是在美食街，也可以因为自己的不同和某一特色而引流，只要不是满大街都是同类就好。
笔者家附近的有一家饭店，直接开在写字楼里，据说原来的店址所在是一间超大饭堂，目标顾客是大厦和附近几个甲级办公楼盘白领，整个大楼30多层，预计消费群体2000人。开业后，每天消费者却不到1000人，对于900㎡的大店而言，毫无收益可言!后来笔者再去这家店的时候就只有寥寥几人，其实这家店就是因为开在办公大楼4层做店中店，周六经营一餐，随着楼层陆续搬离以及周边餐饮配套楼盘的竞争，苦撑一年后，而黯然关门。
2)不要做甩手掌柜
创业就是一段辛苦的过程，做餐饮行业更加辛苦，因此在经营过程当中想要做好生意，并不是请几个人投资点钱这么简单的事情。想要做好餐饮行业就要学会亲力亲为，随时观察行业发展近况，餐饮质量和进货渠道等，而且在*初的时候，只要亲自经历过许多的事情，才能知道怎么解决经营当中遇到的困难。例如说，由于因为节约成本购买了便宜的食材，导致了生意不好，这个如果没有参与经营，可能很难发现原因，以及不知道怎么去解决生意不好的问题。要知道有些事情除了老板关心之外，其他人根本不会操心在乎这些细节方面，因此做甩手掌柜的创业者，大部分都以失败收场。
3)提高客户服务体验
有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受 ?相反，如果你能用你的热情和微笑去接待客人，他的内心就会得到满足，客人高兴了，那他就会用心去品尝这道菜，如果能达到八十分以上，那他就会去帮我们宣传，这些看似微不足道的细节，却足以主宰餐厅的命运辉煌亦或衰败。
同时顾客的反馈意见要重视，大多数的创业者认为，顾客的反馈和投诉并不重要，只是一件稀疏平常的小事情。其实很多顾客如果反馈了意见或是给出了有建设性的投诉，说明这个顾客希望你能做出改进，并且表示出了下次想要再来的意愿。可是作为老板如果根本没有重视和解决这些意见或是投诉，那么这些顾客就会直接不来了，导致了一部分客源的流失。因此一定要对顾客们的反馈进行关注和及时处理，还可以收集顾客们不同的意见，完善更好的服务，让顾客产生再次光顾的冲动。
3.学会用热力图选址
一个单店的选址，往往商圈都是大家首要考虑的，好的商圈不缺人流，但我们经营的品类，会跟经营时段有很大关系，运用热力图对区域人流起到初步判断作用。
例如：经营烧烤品类，通过热力图，可重点观察和判断商圈的晚市、夜宵时段能对门店选址起到辅助作用 如果你要开一家门店，不知经营什么品类，除参考周边业态以外，通过热力图可查看社区和商圈，看哪个时段人流或颜色是爆增的，运用数据和工具减少选址风险。
