️ 崇州花椒鸭的改良版，口感更佳，更健康！
崇州是一个以花椒鸭闻名的小城，但是现在这种传统美食已经被改良，口感和健康程度都有所提高！在崇州旅游时，我遇到了一位厨师李志强，他对传统的花椒鸭进行了改良，让我爱上了这道美食。下面是他的制作过程：
批量预制：
1️⃣ 首先，将土麻鸭宰杀治净，然后用木棒敲打几下，使其肉质变松，更容易入味。
2️⃣ 接着，将蔬菜水、料酒、炒香的干青花椒、葱段、姜片、盐、鸡精混合在一起，把汁水灌入鸭腹，然后放入冰箱腌制24小时。
3️⃣ 取出腌好的鸭子，放入花椒卤水中煮沸，转小火卤30分钟，关火继续浸泡3小时待其充分入味，捞出挂于通风处吹30分钟晾干水汽。
走菜流程：
取出卤好的鸭子，切成块状，取出卤鸭胗加热，将炸过的花椒粒撒在表面，然后刷上自制花椒油，点缀薄荷叶即可。
这种改良版的花椒鸭，相比传统版有很多优点。首先，这款花椒鸭不需要将花椒粒放入鸭腹中，而是将花椒和其他香料混合制成了一种卤水，这样不仅可以保持麻香味，还可以让食用变得更加方便。其次，这款花椒鸭去掉了熏烤的步骤，改为在走菜前刷上一层自制花椒油，这样做更加健康，而且香味也十足。如果你想品尝这款美食，不妨来崇州试试吧！
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